苏厨 第62节
鸭子们对自己的待遇非常不满，闹得不可开交。
苏轼就忍不住笑：“听闻朝堂也是这般模样。”
苏辙沉声道：“九二！慎言！”
苏油其实对这些东西也有些麻爪，不过听苏轼这话也没好气：“子瞻，以后你要吃亏，指定就吃在这张嘴上了。”
苏轼不以为意：“君子三畏，就没有畏吃亏这一条。明润你还是要多读书。”
一句话把苏油堵得白眼直翻：“算了懒得管你，对了，石家送来一个香炉，应该是我赵郡苏氏祖上所得的赏赐，你去断断呗？”
苏轼对这个兴趣颇高：“走看看去。”
苏辙说道：“子瞻，先拜会过长辈再说吧……”
众人便过来与石苏两家长辈见礼，自然又是一番客套，石宽笑道：“将门老粗，识不得那香炉的来历，只从形制用料上能断出是唐时的物件，尚需贤昆仲品论一番。”
香炉已经移入祠堂堂屋正中，苏轼和苏辙取过来看了，苏辙便摇头：“这延载乃武周年号，正是味道公历迁凤阁舍人、检校凤阁侍郎、同凤阁鸾台平章事，接着加正授的时候。”
苏油便很奇怪：“正授凤阁鸾台平章事，就是宰相了吧？那你摇什么头？”
苏轼的眼睛还在香炉的文字上，嘴里说道：“看炉内铭文，这香炉竟然是武后特意命人为苏公制作后，让他送入家庙保存的。”
说完抬起头来笑道：“子由是在为自家长辈讳言。其实君子之过，如日月之蚀。我们这位尊长啊……嘿嘿嘿，说起来真得摇头。”
苏辙叹了一口气：“《唐书》记载这位先祖，‘善敷奏，多识台阁故事，然而前后居相位数载，竟不能有所发明，但脂韦其间苟度取容而已。尝谓人曰‘处事不欲决断明白，若有错误，必贻咎谴，但模棱以持两端可矣。’时人由是号为‘苏模棱’。’”
“长安中，请还乡改葬其父，朝廷优制，令州县供其葬事。结果呢？他因此侵毁乡人墓田，役使过度，为宪司所劾，左授坊州刺史。”
苏轼笑道：“没多久，又被贬为益州大都督府长史。神龙初年，又以亲附张易之，张昌宗，再次贬授郿州刺史。这才有了我眉山苏门的一支。”
第九十三章 宴席初步
苏油听得只撇嘴，这祖宗可当真不咋地。
苏轼又说道：“这位先祖，小时候与乡人李峤，俱以文辞知名，时人谓之‘苏李’。”
“然而《唐书》中两人同列一传，味道公仅三百八十八字，而李峤呢？共有一千五百一十三字。”
苏辙说道：“李公年轻时监军岭南，招谕獠洞，这是武功。”
“来俊臣构陷狄仁杰、李嗣真、裴宣礼等三家时，李公力辨，不惜忤旨，这是气节。”
“后来武后将建大像于白司马坂，李公上书直言：‘造像钱见有一十七万余贯，若将散施，广济贫穷，人与一千，济得一十七万余户。’这是仁直。”
“当初中宗驾崩，李公曾经密表请处置相王等诸王子，勿令在京。”
“等到玄宗即位后，在宫中获得此表，以示侍臣。有人便建议玄宗杀了他。”
苏轼说道：“当时的中书令张说却为之辩解：‘峤虽不辩逆顺，然亦为当时之谋，吠非其主，不可追讨其罪。’最后居然也被放过，只让他随做太守的儿子终老。要说起来，这又是运气了。”
苏油叹了口气：“当个官还真不容易，模棱两可也是贬，忠直任事还是贬。”
苏辙正色说道：“因此一时的宦海浮沉，不足为虑。君子所计乃身后青史之上，是仅仅留下三百八十八字呢，还是留下一千五百一十三字而已。”
苏油顿时肃然：“子由此言，足为吾师。”
苏轼说道：“所以我们家先祖啊，虽然和李公并称苏李，其实是不匹的。不过倒是有一条只得称道，就是和弟弟味玄公的关系非常好。”
“味玄公遇到请托不谐的时候，每每对味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘对之怡然，不以为忤’，当真是好脾气。”
苏油暗自好笑，后世倒是还有个名副其实堪称日月齐辉的苏李，青莲东坡，没错了说的就是你！
鉴赏过这珍贵的香炉，这就到了开席的时间。
转眼大菜便摆了满满一大桌。
前菜一道焦糖果子，一道凉拌猪头肉，一道凉拌芥菜尖，便已经叫人拍案叫绝。
酱油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再鸡茸砂糖提鲜，芝麻油肉汁提香，调出来的凉拌汁，与后世蒜泥白肉的调料，几乎没有差别了。
开局就是这样，接下来则是一碟卤味拼盘，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。
之后才是正式的热菜，每桌一大盆酥肉丸子镶碗，甜咸烧白，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。
内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……
苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”
苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”
苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”
“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”
“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”
“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”
“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”
“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”
“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”
“要得料酒，先要有黄酒。”
“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”
“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”
“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”
苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”
苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”
“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”
苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”
石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”
苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”
二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”
这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加葱段翻匀出锅最好。”
八娘便叹气：“唉，阿爷和史爷爷，这趟是想得差了！该来，这趟不来，实在可惜！”
苏油笑道：“发明出酱油豆瓣酱这些东西出来，可不光是为了解馋，其实还有一个目的：物力维艰，杜绝浪费。”
“一头猪一百多斤，内脏三十斤，头蹄五斤，血十斤，再除去骨头，一半就没了。”
“麻烦的事情我们来做，豆瓣酱，麦酱，豆豉，酱油，泡姜……有了这些，头蹄下水便能料理得好，一样是人间美味。”
“你看今天这宴席，两口猪所得的食材，比以往翻了一倍。乡亲们可了劲的造，都吃不完！”
“这是什么概念？这是养一头猪的功夫，得到了过去两头猪的肉！”
不算不知道，一算吓一跳，苏辙虽然大为佩服，不过拱手的时候也没有放下筷子：“小幺叔仁心仁术！”
石通说道：“加上猪骨头可以烧灰造瓷，猪鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起来就几个蹄壳是废物了……”
石薇抬起头来：“猪蹄壳是中药！”
苏辙抚掌称善：“当真一身都是宝。子瞻，小幺叔命题的《酱缸赋》你还写不写？不写我可要动笔了！”
……
这顿饭吃得宾主尽欢，宴席终了，乡亲们扛着自家桌椅碗筷，和苏油道贺，这才欢天喜地地回家。
就连八公都吃得有点过了，挥着手说道：“要不鸡鸭就摆一夜，明天起来再收拾？”
张胜笑道：“八公你放心，这事情交给我们来处理吧。”
八公拉着张胜的手：“好娃子啊，多亏了你们，这么好吃的饭菜，一辈子都没吃到过！”
张胜讶异道：“这些都是小少爷教我们的啊……”
苏油就开始吐槽：“眉山风水邪门，老家人反而不信我。”
石富笑眯眯地道：“别，老家还是有信你的，我们还得过河，先走了，等几天过来给你垒小窑！薇儿跟我们一起回去吗？”
石薇说道：“不，小油哥哥家里的饭菜好吃，还要给我做玩具！”
石宽对石富笑道：“就由得薇儿吧，与其回去听她念叨个不停，还不如就这样耳根清净些的好！”
第九十四章 去势
城里的客人回去肯定是来不及了，送走一应人等，八公便领着大家回来准备休息。
看着一敞坝的鸡鸭，八公就感慨：“不容易，以往哪有这么大的礼……”
苏油说道：“丢这里怕是不行，山里的野物搞不好会来。还是都移到院子里去吧。”
好在鱼已经养起来了，祠堂前水池的进水沟渠那里，张胜指挥人用石块稀泥扎起了一道堰坎，又立起篱笆，关了一段渠道，现在里边有上百条鲤鱼草鱼。
将家禽都移入外院，娃子们包括八公八娘，每人拿出牙刷牙线小帕子，刷牙剔牙洗脸洗脚。
只有二苏没有这些，两人不由得面面相觑，怎么到最后我们成了土包子？不行给我们也来两套！
第二天人人都起来得早，没办法，前院的鸡一个挨一个的打鸣，想睡也睡不成。
苏油从被窝里直起身来，恨恨道：“生气了，只留一个最健壮的公鸡，其他的全都处理掉！”
八公一巴掌拍他头上：“你吃得了那么多？！这不是糟践东西吗？！”
石薇便在一边吃吃笑。
等到三人从内院出来，八公一间新屋院子满地的鸡鸭粪便，不由得也是头疼：“是得想想法子才行……”
苏油摸着下巴：“法子倒是有，不过得浪费一瓶好酒……”
吃过早饭，苏油便送八娘二十七娘他们上船，临了还包了一包酥肉丸子糖油果子之类，外加几只肥鸡鸭，算是个惠而不费的意思。
不过所有人最喜欢的，还是昨天尝到的茭白，苏油只得带着娃子们上山将沼泽地里能吃的茭白全部搜刮干净，才将他们打发。
苏轼就忍不住笑：“听闻朝堂也是这般模样。”
苏辙沉声道：“九二！慎言！”
苏油其实对这些东西也有些麻爪，不过听苏轼这话也没好气：“子瞻，以后你要吃亏，指定就吃在这张嘴上了。”
苏轼不以为意：“君子三畏，就没有畏吃亏这一条。明润你还是要多读书。”
一句话把苏油堵得白眼直翻：“算了懒得管你，对了，石家送来一个香炉，应该是我赵郡苏氏祖上所得的赏赐，你去断断呗？”
苏轼对这个兴趣颇高：“走看看去。”
苏辙说道：“子瞻，先拜会过长辈再说吧……”
众人便过来与石苏两家长辈见礼，自然又是一番客套，石宽笑道：“将门老粗，识不得那香炉的来历，只从形制用料上能断出是唐时的物件，尚需贤昆仲品论一番。”
香炉已经移入祠堂堂屋正中，苏轼和苏辙取过来看了，苏辙便摇头：“这延载乃武周年号，正是味道公历迁凤阁舍人、检校凤阁侍郎、同凤阁鸾台平章事，接着加正授的时候。”
苏油便很奇怪：“正授凤阁鸾台平章事，就是宰相了吧？那你摇什么头？”
苏轼的眼睛还在香炉的文字上，嘴里说道：“看炉内铭文，这香炉竟然是武后特意命人为苏公制作后，让他送入家庙保存的。”
说完抬起头来笑道：“子由是在为自家长辈讳言。其实君子之过，如日月之蚀。我们这位尊长啊……嘿嘿嘿，说起来真得摇头。”
苏辙叹了一口气：“《唐书》记载这位先祖，‘善敷奏，多识台阁故事，然而前后居相位数载，竟不能有所发明，但脂韦其间苟度取容而已。尝谓人曰‘处事不欲决断明白，若有错误，必贻咎谴，但模棱以持两端可矣。’时人由是号为‘苏模棱’。’”
“长安中，请还乡改葬其父，朝廷优制，令州县供其葬事。结果呢？他因此侵毁乡人墓田，役使过度，为宪司所劾，左授坊州刺史。”
苏轼笑道：“没多久，又被贬为益州大都督府长史。神龙初年，又以亲附张易之，张昌宗，再次贬授郿州刺史。这才有了我眉山苏门的一支。”
第九十三章 宴席初步
苏油听得只撇嘴，这祖宗可当真不咋地。
苏轼又说道：“这位先祖，小时候与乡人李峤，俱以文辞知名，时人谓之‘苏李’。”
“然而《唐书》中两人同列一传，味道公仅三百八十八字，而李峤呢？共有一千五百一十三字。”
苏辙说道：“李公年轻时监军岭南，招谕獠洞，这是武功。”
“来俊臣构陷狄仁杰、李嗣真、裴宣礼等三家时，李公力辨，不惜忤旨，这是气节。”
“后来武后将建大像于白司马坂，李公上书直言：‘造像钱见有一十七万余贯，若将散施，广济贫穷，人与一千，济得一十七万余户。’这是仁直。”
“当初中宗驾崩，李公曾经密表请处置相王等诸王子，勿令在京。”
“等到玄宗即位后，在宫中获得此表，以示侍臣。有人便建议玄宗杀了他。”
苏轼说道：“当时的中书令张说却为之辩解：‘峤虽不辩逆顺，然亦为当时之谋，吠非其主，不可追讨其罪。’最后居然也被放过，只让他随做太守的儿子终老。要说起来，这又是运气了。”
苏油叹了口气：“当个官还真不容易，模棱两可也是贬，忠直任事还是贬。”
苏辙正色说道：“因此一时的宦海浮沉，不足为虑。君子所计乃身后青史之上，是仅仅留下三百八十八字呢，还是留下一千五百一十三字而已。”
苏油顿时肃然：“子由此言，足为吾师。”
苏轼说道：“所以我们家先祖啊，虽然和李公并称苏李，其实是不匹的。不过倒是有一条只得称道，就是和弟弟味玄公的关系非常好。”
“味玄公遇到请托不谐的时候，每每对味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘对之怡然，不以为忤’，当真是好脾气。”
苏油暗自好笑，后世倒是还有个名副其实堪称日月齐辉的苏李，青莲东坡，没错了说的就是你！
鉴赏过这珍贵的香炉，这就到了开席的时间。
转眼大菜便摆了满满一大桌。
前菜一道焦糖果子，一道凉拌猪头肉，一道凉拌芥菜尖，便已经叫人拍案叫绝。
酱油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再鸡茸砂糖提鲜，芝麻油肉汁提香，调出来的凉拌汁，与后世蒜泥白肉的调料，几乎没有差别了。
开局就是这样，接下来则是一碟卤味拼盘，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。
之后才是正式的热菜，每桌一大盆酥肉丸子镶碗，甜咸烧白，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。
内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……
苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”
苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”
苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”
“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”
“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”
“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”
“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”
“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”
“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”
“要得料酒，先要有黄酒。”
“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”
“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”
“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”
苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”
苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”
“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”
苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”
石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”
苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”
二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”
这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加葱段翻匀出锅最好。”
八娘便叹气：“唉，阿爷和史爷爷，这趟是想得差了！该来，这趟不来，实在可惜！”
苏油笑道：“发明出酱油豆瓣酱这些东西出来，可不光是为了解馋，其实还有一个目的：物力维艰，杜绝浪费。”
“一头猪一百多斤，内脏三十斤，头蹄五斤，血十斤，再除去骨头，一半就没了。”
“麻烦的事情我们来做，豆瓣酱，麦酱，豆豉，酱油，泡姜……有了这些，头蹄下水便能料理得好，一样是人间美味。”
“你看今天这宴席，两口猪所得的食材，比以往翻了一倍。乡亲们可了劲的造，都吃不完！”
“这是什么概念？这是养一头猪的功夫，得到了过去两头猪的肉！”
不算不知道，一算吓一跳，苏辙虽然大为佩服，不过拱手的时候也没有放下筷子：“小幺叔仁心仁术！”
石通说道：“加上猪骨头可以烧灰造瓷，猪鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起来就几个蹄壳是废物了……”
石薇抬起头来：“猪蹄壳是中药！”
苏辙抚掌称善：“当真一身都是宝。子瞻，小幺叔命题的《酱缸赋》你还写不写？不写我可要动笔了！”
……
这顿饭吃得宾主尽欢，宴席终了，乡亲们扛着自家桌椅碗筷，和苏油道贺，这才欢天喜地地回家。
就连八公都吃得有点过了，挥着手说道：“要不鸡鸭就摆一夜，明天起来再收拾？”
张胜笑道：“八公你放心，这事情交给我们来处理吧。”
八公拉着张胜的手：“好娃子啊，多亏了你们，这么好吃的饭菜，一辈子都没吃到过！”
张胜讶异道：“这些都是小少爷教我们的啊……”
苏油就开始吐槽：“眉山风水邪门，老家人反而不信我。”
石富笑眯眯地道：“别，老家还是有信你的，我们还得过河，先走了，等几天过来给你垒小窑！薇儿跟我们一起回去吗？”
石薇说道：“不，小油哥哥家里的饭菜好吃，还要给我做玩具！”
石宽对石富笑道：“就由得薇儿吧，与其回去听她念叨个不停，还不如就这样耳根清净些的好！”
第九十四章 去势
城里的客人回去肯定是来不及了，送走一应人等，八公便领着大家回来准备休息。
看着一敞坝的鸡鸭，八公就感慨：“不容易，以往哪有这么大的礼……”
苏油说道：“丢这里怕是不行，山里的野物搞不好会来。还是都移到院子里去吧。”
好在鱼已经养起来了，祠堂前水池的进水沟渠那里，张胜指挥人用石块稀泥扎起了一道堰坎，又立起篱笆，关了一段渠道，现在里边有上百条鲤鱼草鱼。
将家禽都移入外院，娃子们包括八公八娘，每人拿出牙刷牙线小帕子，刷牙剔牙洗脸洗脚。
只有二苏没有这些，两人不由得面面相觑，怎么到最后我们成了土包子？不行给我们也来两套！
第二天人人都起来得早，没办法，前院的鸡一个挨一个的打鸣，想睡也睡不成。
苏油从被窝里直起身来，恨恨道：“生气了，只留一个最健壮的公鸡，其他的全都处理掉！”
八公一巴掌拍他头上：“你吃得了那么多？！这不是糟践东西吗？！”
石薇便在一边吃吃笑。
等到三人从内院出来，八公一间新屋院子满地的鸡鸭粪便，不由得也是头疼：“是得想想法子才行……”
苏油摸着下巴：“法子倒是有，不过得浪费一瓶好酒……”
吃过早饭，苏油便送八娘二十七娘他们上船，临了还包了一包酥肉丸子糖油果子之类，外加几只肥鸡鸭，算是个惠而不费的意思。
不过所有人最喜欢的，还是昨天尝到的茭白，苏油只得带着娃子们上山将沼泽地里能吃的茭白全部搜刮干净，才将他们打发。