七零之走出大杂院 第138节
  不过关于王云泉倒是有一张照片,照片上是王云泉在人民大会堂外挑着担子的背影,显然当时的记者也是随手一拍,焦点根本不是王云泉,后来发现王云泉得了第一爆出冷门,便把这张照片拿出来了。
  文章里提到了王云泉的简介,是特一级厨师,如何如何优秀,又提到了他的艰辛,当然也表示了疑惑以及湖南商业局的不解,特一级厨师竟然单刀赴会决战人民大会堂?
  顾舜华看着这个忍不住想笑,心想北京晚报的记者可真能说,这么一来,就不信湖南方面还能坐得住,丢人丢到了北京城!
  一时继续翻,还看到了自己同屋白案师傅钱向黎的消息,她夺得了面点第二名的好成绩,做的面点叫“三星高照”,可能因为他们是下午比的,太仓促,也没详细地说这“三星高照”是怎么回事,顾舜华难免好奇。
  正看着,钱向黎回来了,顾舜华忙给她倒了一杯茶:“你这么晚才回来,赶紧歇歇吧。”
  钱向黎笑着说:“我比赛成绩还不错。”
  顾舜华:“对,我看到了,第二呢,真是恭喜了!”
  当下两个人自然都高兴,说话间问起来钱向黎的三星高照,竟然是用柿子饼浆做的,熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面,擀成饼皮,再把杏仁核桃压碎了,和冰糖一起做成馅料,包好后,擦一点油,用小火慢慢地烤,烤出来后,味道自然好。
  顾舜华叹道:“一听就好吃,这个时候北京的冻柿子正是好时候,说得我都馋了。”
  北京的冻柿子,俗语叫“喝了蜜了”,吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸,吸出来清亮甜蜜的柿子浆,简直是甘蜜一样。
  当然也有讲究的,可以拿一个小勺儿,一点点地剜着吃。
  钱向黎笑了:“等回头我多做点,给你送过去,咱们自己人,想吃什么还不方便!”
  这话说得顾舜华顿时向往起来:“回头我做的好东西也给你送点,咱们互通有无。”
  因为第二天还要继续比赛,顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后,掺着凉水洗了个澡,也就早点睡下了。
  第二天,照例是过去了人民大会堂,不过今天大家比起昨天明显井然有序了,再次踏入北大厅,也没有了当初的忐忑,步子也从容起来。
  顾舜华更是整个人都放松了。
  有第一个菜的成绩打底,她的压力小了很多,而今天驾轻就熟,做得正是开水白菜。
  其实这道开水白菜源自于川菜,据传是当年川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的,而顾舜华在这道开水白菜上,主要着重于复原传统,用了北京城最常见的家常大白菜心来制作,又用鸡鸭排骨来熬煮,最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。
  这道菜最要紧是吊鸡汤。
  而炖鸡汤,最关键的是要炖得清透,绝对不能带半分油腻,要知道这是开水白菜,如果油腻腻的,那就是鸡汤白菜了。
  开水白菜,一眼看去仿佛开水煮白菜,看似无味,但是吃起来那是清香可口。
  鸡汤能不能够味,就决定了开水白菜的成败,好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫,牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质,至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。
  做汤的时候,也不光是这老母鸡,还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等,最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。
  在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候,顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤,等别人都完成大半了,她还在炖鸡汤。
  这炖鸡汤不是一般的讲究,一般人很难掌握火候,这也是为什么这道菜明明如此惊艳,但一般饭馆很少有的原因。
  顾舜华当下用小火,让那清汤微微滚着,但是又不能翻滚,更不能冒泡,精细地控制着火候,将鸡蓉放到鸡汤中,顺着一个方向轻轻推动捞出。
  几次吊清后,这鸡汤中已经是没有任何杂质,可以说是清透如水,这就是开水白菜中的“开水”了。
  这个过程自然是慢,一个半小时后,当别人的菜已经出锅了,她的鸡汤也差不多炖好了。
  周围的人都替她捏了一把汗,大家做完了,就看她在那里忙活了。
  陆问樵做完了,回头看了顾舜华一眼。
  看到她还在慢条斯理地炖鸡汤,不免蹙眉。
  如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里,那么现在,这个人可以撑起他的眼皮了,值得他正经看一眼了。
  热菜方面,今天他做的,正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼,那是二十年前便评为河北第一名菜的。
  他自然有信心把握,那是实际真功夫,他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉,这么多年的磨砺,他并不信自己轻易就能输给别人。
  所以他反倒是希望顾舜华及时做完,不要出什么差池。
  而这个时候,顾舜华根本没注意到陆问樵看向她,她只有半个小时了,时间紧急。
  她开始煮白菜,白菜当然并不是真用水煮,是先快速焯一下,过凉水沥干水分,之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。
  清水一般的鸡汤依然在炖着,发出很细微的声响,空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香,而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。
  滋啦啦的鸡汤淋着白菜,原本脆嫩的白菜心便被淋透,烫热。
  这说起来简单,但是其中的技法,火候的掌握,在场的厨师一看就知道不简单。
  大家全都提着心看,就连陆问樵也没动,站在旁边看顾舜华的手法。
  不得不承认,她这技术也确实到家,至少就她的资历来说,这功夫已经远超了。
  就在大家的围观中,终于,顾舜华的白菜心烫好了,她将白菜放在光洁的瓷盆里,之后泼上了清澈如水的鸡汤,又上了鸡蓉。
  剩下的十分钟,她写了这道菜的介绍,终于顺利地将自己的菜呈现上去了。
  于是大家便看到,一盆清澈如水的汤汁里,漂浮着嫩到泛黄的白菜心,白菜心摆成了花瓣的形状,在水中轻轻飘浮,水中不见丝毫油花,却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。
  这时候,其实大家也都松了口气,他们红案这次要呈现的是三道菜,现在已经做完了两道,可以说万里长征过去了一大半。
  顾舜华也是放心了,她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了,而开水白菜,她也许并不是最好的,但至少无功无过,发挥出了自己的最高水平,这就已经够了。
  最后一道桃花泛,哪怕发挥平平,她大致算算,自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。
  而桃花泛,她准备得最充足,是有信心的。
  这时候大家中场休息,顺便吃了简单的午餐,后勤人员也都上前,给大家端茶递水,适当地问问有什么需要。
  一时大家自然问起来王云泉,也有记者过来采访他,问起他今天做的什么菜。
  王云泉做的是芙蓉鱼排,说是当年毛主席去湖南,湖南省委接待时曾经做过这道菜,当时毛主席说好吃,问了菜名,说叫面包鱼排,当时毛主席见了后说,这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉,于是这道菜就改名叫“芙蓉鱼排”。
  大家议论纷纷的,有的暗地里打听起来陆问樵的菜,知道是那道金毛狮子鱼,不免叹息。
  这道金毛狮子鱼可不是一般人能做的,那是一代烹饪大师借鉴了抓炒鱼的技法自己独创的,用鲤鱼为主料,用精湛的刀功先片后剪,加工出二百多条细丝后下锅炸制,炸出来的肉丝蓬松交错,金黄透亮,就那么覆在鱼身上,仿佛一头金毛雄狮,所以才得了这名字。
  这道菜,敢做,且做成功了,就已经算是成功了。
  顾舜华听着,虽说对陆问樵的厨德有些不屑,不过也不得不说感慨,手艺上到底是有两下子。
  而这边说话间,成绩竟然陆续出来了,因为有前面冷荤的成绩打底,顾舜华的压力小了很多,仔细地听着,成绩不错的有一位辽宁的师傅得了九点五分,还有福建的两位大师傅成绩也相当出彩,王云泉得分九点四分,也是前几名相当不错的了。
  顾舜华得了九分整,不算很好,但很满意了。
  而陆问樵,这次得了九点三分,总算是技压顾舜华,但是比起王云泉,显然是不如。
  这么一来,王云泉两次的总分竟然高达十九分,顾舜华是十八点五分,而陆问樵则一下子成为了十八点七分,虽然比王云泉落后零点三分,但是却比顾舜华高出去零点二分。
  对于陆问樵反超了自己,顾舜华并没有什么感觉,她得到这个分数已经很高兴了,自己偷着乐吧。
  而陆问樵显然有些受打击。
  他比顾舜华的分数高出来后,应该高兴,但是他是再也没办法和王云泉比拼了,他也终于看出来了,这个其貌不扬的王云泉,身为特一厨师,确实手上有些功夫,接下来的最后一道菜,他并没有信心能和王云泉一较高下。
  至于顾舜华,这次的热菜果然大不如冷荤,只得了九分,他意料之中,但又觉得意料之外。
  因为顾舜华到底是女流之辈,而且才入了勤行多久,竟然能在高手如云的烹饪鉴赏大会上得这个分数,可见手底下确实是有些本事。
  况且除了顾舜华和王云泉,他还得看看全国各大厨师的情况,辽宁和福建的选手虽然分数虽然以微弱的分数落后于自己,但也大有追赶之势。
  这次的比赛,北京是主场,北京厨师占尽了天时地利人和,享受着更好的资源,这种情况下,他作为一个北京特二级厨师,如果无法拿第一,那还是他输了。
  现在,他只有最后一道菜的机会了。
  陆问樵抿紧了唇,闭上眼,深吸口气,走到一旁休息处先坐下,他要好好回想下午的最后一道菜他应该做什么,怎么才能做到最好。
  牛得水却开始安慰顾舜华:“叔觉得,你已经足够优秀了,最后那道菜,你随便发挥,能做成什么样做成什么样,就算你后面做得普通,只要你做出来,就凭那道菜的来历,分也低不了,就算得一个八点几分,我估摸着,不至于前十名的最佳厨师,但是后面的优秀厨师,怎么着都有你的名字了!”
  顾舜华也是这么觉得:“牛叔,能得优秀厨师我就知足了!”
  牛得水:“你这次可真是给咱玉花台长脸了,你等着,回头叔给你申请北京市高级职称考核资格,特别申请,让你早点晋级!”
  顾舜华不懂:“这个能特别申请吗?”
  牛得水:“怎么不能,有推荐信就行!你现在二级,回头一考核,直接给你上一级!”
  顾舜华一听当然高兴,如果能得一级厨师,那就真是不一样了,走路带风,工资也能一口气一个月涨二十块呢!
  ***
  按照大会的安排,今天红案厨师在头一天的适应期后,今天是要做两道菜,明天一天就没有比赛了,关键是大会颁奖等活动。
  时间紧急,大家都铆足了劲,中午稍作休息后,依然是红案厨师的较量。
  顾舜华的最后一道是桃花泛。
  如果说,第一道菜,顾舜华想的是成绩,想的是压力,第二道菜,顾舜华想的技术,想的是如何做好,那么第三道菜,顾舜华便是全身心地专注在菜上了。
  前面两道菜的成功给了她足够的空间,让她可以尽情地享受做菜这个过程本身。
  她站在了人民大会堂的中央大厅里,在给全场全国各地的记者以及中国最专业的专家评委做菜,请他们欣赏她的手艺。
  在她的手底下,是桃花泛,一道名字就美到了极致的桃花泛,融合了中国古典文化艺术的桃花泛。
  桃花泛是一道菜,更是一种表演艺术。
  也是巧了,第三道菜的要求就是要具有表演性,专家评委组也走下了主席台,走到了众多大厨面前,拿着笔记本,认真地观摩并记录下大家做菜的样子,还有记者跟在一旁,随时准备抓取镜头。
  顾舜华对桃花泛这道菜,已经演练了多次,足够熟练了,因为足够熟练,她竟然能忘记做菜本身的那些技巧,全身心地投入其中了。
  或许是太过于投入其中,以至于当她那么一抬眼,看到眼前已经围了两个记者三个专家评委组的时候,她也是有些意外。
  不过倒是没受什么影响,这个时候,其实成绩也不是很有所谓了,她来这一场,已经获得了比自己预想还要多的荣誉,至于最后一道桃花泛,那就是她给自己的奖励。
  一道有声有色的菜,色香味俱全的菜,每一处用料都飘荡着中国古典诗情画意的菜。
  最鲜美的大虎虾拆出来的虾仁饱蘸了嫣红鲜美的滚烫浓汁,那是最新鲜的菠萝和番茄调汁出来的汁液,滋啦啦的汁液兜头挥洒在锅巴上,香气迸发,桃花四溅,声色俱全,酸溜溜的甜香四溢,周围的记者全都按下了快门。
  更多的评委围了上来,互相问起这个菜,其中戴着宽边眼镜的溥先生叹道:“这是桃花泛啊,天风吹雪满千山,不见桃花泛碧澜,这是宫廷御膳菜中的桃花泛!”
  溥先生这么一说,不少评委都被吸引过来,大家全都观赏起来这桃花泛,还有的记者试图上前采访顾舜华。
  桃花泛这道菜,很快呈现在众多评委面前,大家品尝着这美味的桃花泛,一个个赞不绝口,溥先生更是道:“原汁原味,和当年御膳房做出的一个味儿!”
  这句话可算是炸开了锅,大家都纷纷上前品尝。
  顾舜华听得这个,笑道:“能得先生这声夸,算是值了。”
  溥先生便问起来顾舜华这道菜从哪里学来的,顾舜华自然说起自己的家承,溥先生一听,恍然:“莫非是顾增祥顾老爷子?”
  顾舜华点头:“对,这是我家爷爷。”
  溥先生大喜:“我当年还吃过顾老爷子做的菜!”
  溥先生是溥仪的亲弟弟,那身份到底是不一般,周围记者也有意想采访,现在听到他们说起这个,更是挖掘到了新闻,全都围过来。