被朋友们带飞的日子[种田] 第221节
  西葫芦这种蔬菜味道也非常鲜美,口感也好。一般外面卖的素三鲜馅里头,夏季一般都会用上这种菜。可同样的,西葫芦里头水分也很大,要是一个处理不好,要么馅里头水太多,水囊囊的,要么水分太少,干巴巴的蔬菜本身的鲜味也没有,同样不好吃。
  银朱尝试过不少法子。用盐杀水后干拌,则蔬菜的鲜味流失,味道非常一般;用油包裹西葫芦丝法,可总有股子“生菜”味儿,鲜是有了,可生劲儿吃着也不香;她还尝试过把西葫芦炒熟包入饼中,味道仍旧不理想,太油腻……
  虽说对于林煜文和银朱的印象分不佳,可作为业内专业人士,彭春军还是忍不住有些嫌弃银朱这一番粗糙的尝试。
  银朱有些意外,她一直以为自个儿做饭应该算是精细了,要说粗糙林煜文那才叫粗糙的吧。
  可既然老师傅都这么说,她便也虚心受教。
  见银朱摆出求教的低姿态,彭春军对她的印象分稍稍拔高了些,他瞅了眼一旁的老先生,见他一心研究一旁餐桌上的果汁茶饮,又想起徒弟苦苦求了他十来天,到底也是辛苦跑这么一趟,还是开口了。
  彭春军:“你说的三种方法,唯前二可用。”
  银朱愣住了,同时又不可置信:“前两种都可以用?”
  彭春军继续看老先生。
  顾德强在看彤彤妮妮正小心翼翼给锦书倒柠檬茶呢,锦书这臭小子不光喝凉茶,还要加冰块!
  银朱又催了两句,彭春军才收回目光,点头道:“是的,都可以用。”随后便要求银朱把她前两种的操作再重复一次。
  银朱听后,便起身去厨房做馅饼了。
  彭春军则是又看向顾德强,问:“老先生怎么看?”
  林煜文一听,心里就哐当一下子,完了,人家同行见同行,一看就知啊!
  顾德强笑呵呵把话题拉到别的上面去,指着餐桌前闹腾仨孩子:“闻见没,那蜂蜜可是好蜂蜜哇,花香扑鼻,香气四溢,可是上等的野生百花蜜啊。”
  光是这一句,彭春军精神一凛!
  离五六米这么远,老先生都能闻得如此清晰,若不是老先生提醒,他到现在还没注意到。
  彭春军突然想起他的师父在真正传授他手艺前,语重心长的一句话:做厨师,最重要的先决条件不是手艺如何精湛,而是一颗能够欣赏美食美味的七窍玲珑心呐。
  彭春军闭了眼,开始慢慢尝试嗅闻。
  起初,只能闻到空气里的人气,随着嗅觉味觉渐渐展开,似乎也闻到了不远处稍浓的柠檬的清香,酸咧中带着微微的刺激,也正是这刺激,使得柠檬香味渐渐明朗起来,直到最后,他才勉强闻到甜味儿中夹杂着的极淡的花香。
  细细品来,花香就好像是缥缈远峰上的一朵雪莲,在皑皑白雪中让人摸不到也找不着。可若是被人留心观察到,那纤细的茎上捧着的洁白的花,便璀璨绽放在眼前了。
  花香渐渐浓郁,并不是花的香气,而是被人注意到后,精彩纷呈的花香渐渐盈入人的整个口腔和鼻腔,然后,向下沉入身体,向上滋润大脑。
  这花香让人躯体放松,犹如进行了一场酣畅淋漓的香氛浴,也让人精神一振,仿若重新回到百花盛放的春季,地上有细碎的野花儿,花园里有热烈的月季,树梢上挂着微红的桃花,墙外伸展着二三朵淡黄的杏花儿……
  “果然是上等的野百花蜜!”彭春军骤然睁开双眼,眼前还是干净宽敞又明亮的现代民房,可方才大脑却经历了一场极痛快的春游。
  再次睁开双眼,彭春军对顾德强的敬佩油然而生。那杯冷水壶里的茶从他进屋后一直在那,他没有注意到,他和银朱说话时孩子们倒茶他也没有注意到,直到银朱离开他明明看到老先生目光一直停留所在,却还是没有注意到!
  可老先生自从进入房间,眼睛却一直黏在那餐桌上,老先生分明厨艺远在他之上。
  彭春军还不等银朱把馅饼做好端出来,便对林煜文自愧道:“既然已经有老先生在,我已经显得多余了。”
  哈?!林煜文愣是不知道要怎么说话,他迷茫且不知所措:这都哪儿跟哪儿,怎么了这是?
  第230章 明轩的拜师经历
  ◎4k◎
  彭春军见林煜文错愕, 心里也是摸不着头脑,他又去看老先生,只见老先生淡笑着, 风轻云淡模样, 他不由心里嘀咕:难不成真是他一开始想岔了,以小心之人度君子之腹了?
  可左想右想,彭春军又觉得不对劲。
  他倒也是个实诚的,索性敞开了说:“林老板是想改良西葫芦馅饼的制作方法,可请了我和老先生两位厨子,是想我俩互相商量着来吗?”
  这话说的,要说客气, 也算是给林煜文留了些脸面,可要说不客气, 那也算是阴阳怪气了。
  这时,厨房里传来哐当一声东西掉落的声响。
  彭春军心里暗道,果然这夫妻二人不信任他!
  众人见他表情怪异, 各有心思。
  明轩是着急, 他一开始就知道实情,瞒着没说是怕师父小心眼儿, 结果没想到师父火眼金睛一眼就瞧出老先生的身份不说, 还真小心眼儿上了!
  林煜文就比较头疼了,咧着嘴龇着牙, 心想要不把事情摊开了说吧。
  至于顾德强, 他就更心直口快了, 用几十秒筹措语言, 这便开口:“这事儿吧, 算是巧合了。”
  彭春军尊重老先生, 摆出端坐愿详听的姿势。
  顾德强指了指身旁笑得同样尴尬的施巧,把他俩之间的关系简单说了下,接着又道:“我这老头子底下也没子女,现在年纪也大了,指望侄女来给我养老呢,就跑来投奔她。
  侄女感念这个小林先生相赠的补品,便打听到他们夫妻俩前阵子有困难,正好我这半只脚踏进棺材的老头应该能管上,就央求我过来帮帮忙。昨儿打了电话,这小林老板说已经有南方尤擅白案的大厨过来相助……”
  听到这儿,彭春军心中也算是搞清楚了,这确实是个误会,前阵子徒弟明轩就一直打电话跟他说这事,只是当时他忙着一个国际比赛,一直推辞到大前天。
  后面比赛结束,他又接到远在京市老友的电话相约,说是他手上最近得了一批上等的食材,请他过去一会。彭春军才准备北上,再去见见那位相识了十几年的老饕。
  至于半道上拐到湍市这里,一方面是看在徒弟诚心求助一个多月的份儿上,另外也是他如今年纪有些大,一路从南飞去京市太累,寻思着半道下车休息两日而已。
  没曾想,世上的事儿凑起来也真是这么巧合。
  出神回神间,只听顾德强老先生继续说着:“我这老头子虽说不在厨房里工作十来年了,可对于美食却一直都很感兴趣。来了丰隆镇,听说镇上有个新兴的当地特色美食羊血粉丝汤特别好喝,便在镇上各家都尝了个遍……”
  顾德强询问了几句,从各家老板口中均听到他们夸赞山上村里林煜文家的滋味才最地道,盖因林煜文家的原材料最好。
  作为老厨的顾德强也是为之一惊,乡村野镇的普通小饭店的人竟也知道这么朴素的烹饪知识?
  如此一来,顾德强就更对林煜文家的食材感兴趣了,他压根压制不住施巧说过两日再去的话,再三强烈要求立马上山。
  这不,修罗场才遇上。
  彭春军抓住顾德强话里的重点,疑惑:“这中部偏远小镇上的餐馆老板,也知道小吃味道全赖食材品质的道理?”
  顾德强含笑点头:“是啊,所以我才这般迫不及待上山,想要尝尝这里上等食材的滋味儿。”
  彭春军在看他,而他又在看林煜文。
  林煜文被老先生看得颇有些不好意思,他摆摆手,装作风轻云淡的样子:“也不当什么,我随便种种而已。”
  几人说话间,银朱已经端着一盘西葫芦饼出来。
  昨晚银朱就早有准备,是以今天烤饼时很是节省时间,她端着一小盘摆在众人面前:“这是第一种做法,先端出来二位大厨尝尝味道,我这就去烤第二种做法。”
  说完,她又让林煜文给客人们准备蜂蜜柠檬茶。
  彤彤忙叫道:“林叔叔你坐着,我就能做!”
  说完,小丫头便轻车熟路的从餐边柜取个冷水壶,用热水泡了杯绿茶,又叫妹妹取冰块和冷冻材料,姊妹俩合作,几分钟便端着壶蜂蜜柠檬茶过来了,锦书也跟在后面,手里捧着一小摞林煜文之前喝茶用的小茶碗杯。
  林煜文狠狠夸了他们,林锦书便蹬鼻子上脸,要求想吃水果冰淇淋。
  合着小家伙们这么殷勤还是有所图呢,林煜文失笑敷衍:“明天你们要是还表现这么好,就给你们做。”
  林锦书高高兴兴应了,乐颠颠跟林煜文只会声,仨孩子跑出去玩。
  屋子里一下就只剩下谈事的大人们,房间里的气氛似乎都沉稳许多。
  可下一秒顾德强就又跟个老小孩儿似的,自顾自的捧着茶吃了两碗,那牛饮的样子,跟锦书他们在外面疯玩一晌回来抱着杯子大口喝茶也没区别,瞧他又给自己添茶水,林煜文都想直接给他换大茶碗哩。
  彭春军也是连饮了两杯,他啧啧嘴皮,眼神和顾德强碰撞着。
  “水果的滋味稍微单薄了些,但胜在蜂蜜品质高……若是新鲜水果的话,味道还能再跃上半成。”彭春军道。
  顾德强一副欣慰脸。
  林煜文听二位大厨说得头头是道,他自己也抱着杯子牛饮而尽,也学着咂摸嘴巴,最后摇头:“我是个粗人,说不来这些话,你们说的我也体会不到。”
  进屋以来一直沉默着的施巧和吉荣也喝了一小茶碗的柠檬茶,吉荣犹豫了下,底气不是很足地道:“跟在外面喝的现制果茶的柠檬水相比,比那个要更好喝些。”
  这两年现制果茶市场很是火热,同样是500ml的大容量,同样喝着冰凉解暑的含糖饮料,国人对于新鲜现制的水果茶的喜爱度比便利店里头包装茶饮料更高,就连吉荣施巧这样退休五十多岁的老阿姨,这两年在盛夏的天气里,也会偶尔去买两杯柠檬水,更别说彭春军和顾德强这两位大厨了,早两年现制果茶市场稍热,他们便尝过大多茶饮了。
  相比于外面品牌连锁的现制果茶,林煜文这种家庭小制作、还是冷冻品来说,按理林煜文家的柠檬茶会落下风,但即便是生手、配料也很简单、甚至还是冷冻品,风味仍比市场销售的更好。
  唯一的解释,便只有原材料品质上佳这一个解释了。
  顾德强笑眯眯的简单给二人解释后,施巧吉荣恍然大悟。
  吉荣甚至还小心问了句关于现制果茶中会有香精的存疑。
  话到此处,顾德强却是一脸惋惜,叹道:“可能会有些小规模现制果茶店用到香精吧,可现在这餐饮市场,又有哪一行完全不用香精呢?”
  水果香精也就罢了,甚至连蒸米饭里头,都有大米香精,传统小炒里头,也会有一门心思搞捷径的速成厨子使用锅气香精!
  “锅气都有香精了?!”林煜文猝不及防,刚才听大米香精他都很震惊了,没想到锅气……现如今的香精行业里头,牛肉香精这种早就被人熟知的食品添加剂也就算了,锅气这玩意也能做成香精?
  林煜文简直想象不到锅气是个什么味道!
  按理说,炒什么菜,不是就有什么锅气吗?那玩意还能统一?
  可震惊之余,林煜文仿佛又感觉好像也不奇怪了,前些年也就罢了,这几年在盛海吃饭,越是大商超里头的连锁餐饮品牌里头,各种品牌餐饮店的味道越趋向于统一。
  仔细想来,好像每个细分餐饮的不同品牌,都有相似的味道。要真说各个品牌间的区别,好像也就是这个品牌的火锅底料稍微麻些,那个品牌的更辣一点,但火锅底的香气,更甚于往广处说,不同品牌间的酸菜鱼、麻辣烫、小炒肉、炒面炒粉炒米炒拉条的香气,实在都差不多。
  林煜文摇摇头,他已经很久没去想之前在盛海时的外餐外卖了。
  相反,要不是顾德强提起,说到美食,林煜文满脑子都是这二年来在山上吃到的家常饭。
  家常饭有家常饭的滋味,这种滋味很是动人。
  不论小炒或是炖肉煮汤,每种菜都有各不相同的味道,每个人下厨也有迥然相异的风格,就比如说家里明雅和银朱的手艺,即便是一盘简简单单的番茄鸡蛋,林煜文都能轻易区分。
  不能说她俩谁做的不好吃,每个人炒的都很好,林煜文喜欢银朱的手艺,同样也欣赏明雅的饭菜。有时,九婆也会炒两道,跟她俩又是不一样的味道。
  现在家里人多,炒的菜也多,不过每个季节的蔬菜也就那么些样数,每周总会有重复的菜样,可要是稍微换个人来做,吃着同样滋味新鲜吃不腻。
  说起现在餐饮市场各种乱七八糟的食品添加剂,明轩也是无奈,说起了他当初拜师的心路历程。
  明轩:“我最开始也是在一家大排档当杂工,老板答应我过二年就教我炒菜烧烤。但我在半年后发现老板偷偷摸摸往配料里加各种添加剂,我就觉得不对劲。”
  明轩便长了个心眼,上网搜索各种添加剂,结果发现网上很多摆摊小吃教程里头明明都有添加剂的用量,怎么老板用时就全凭手抖?
  “开始我还以为老板是用的多了心里有数,但随口问了句,可能也是看我当学徒当时间久老实,就坦白跟我讲,那玩意吃不死人的,价钱也便宜,用多用少无所谓。”明轩说话时,很是不齿。
  吉荣也愣了下,讷讷道:“我还想着外面餐馆不干净是饭菜淘洗不上心,家家都这样,菜稍微过两遍水,只要看起来不脏就上桌,可万万没想到是那种‘不干净’!”
  林煜文突然就想起了:“之前在盛海有些小饭馆里吃饭,吃完了尿尿都是饭味儿!”
  明轩苦笑:“那八成就是香精加多了,肾脏处理不过来。”
  林煜文龇牙咧嘴,暗道得亏那种苍蝇小馆他不怎么爱吃,也吃得少。