苏厨 第71节
苏油不由得对苏轼大为佩服：“你怎么什么都知道？”
苏轼笑道：“却不如你，连龙脑都信手可得。”
苏油好笑：“别跟我说你也试过。”
苏轼苦笑道：“还真是试过，我听方士所说，海中有国名日本，那里的人能将龙脑‘火逼成片’，就是将取剩的龙脑木碎片、锯屑，放入陶罐中，以盖子密封，埋入热灰中一夜，盖内便会凝结出一层脑分，刮取即得。”
苏油点头：“其实和我的办法差不多，不过我的办法能控制温度不会过高。”
苏轼合掌：“这就是关键！我试这法子，得到的就是一层焦臭的糊油！根本不及你制得的结晶，颜色洁白、香味优雅，较天然成品犹有过之。”
说完不由得跌脚：“差一点，就差一点啊！我怎么就没想到用蒸制之法？！”
苏油笑道：“给你这么一说，我都不好意思卖便宜了。”
程文应哈哈大笑：“千万别！活字瓷码，我对外宣称费尽千金所得，八娘为此几乎耗掉了自己性命，你们到外边都得如此给我宣扬。”
一群狐狸都是吃吃直笑。
程文应又道：“现在不是贵不贵的问题，而是有没有的问题，我书籍油墨里边主要是桐油，水墨主要是胶料，添加了这个，程舍人书，程舍人墨，立刻便能身价倍增！”
说完又吞吞吐吐地道：“好是好啊，可只有一桩，这香药乃朝廷专傕，贤侄啊，你有没有法子……嗯，想个主意……”
苏油秒懂，眼珠子一转，取来酒精倒了一杯，挑了些结晶到酒杯中，结晶很快便融化成一杯清澈的溶液，而室内的香气却更加浓郁起来。
苏油将双手一摊：“没有龙脑了，现在只有香露——可龙香露。”
程文应一拍大腿：“妙哉，就知道贤侄有法子！哈哈哈，这个香露，我给十贯一瓶，还有那啥……可龙油，那个六贯，溶了都给我溶了……对了这酒能喝不？”
苏轼也看着那瓶酒垂涎欲滴：“听说龙脑宜男子，男人吃了，好处多多……”
苏油翻着白眼，服了这俩吃货了，赶紧摆手：“这是纯酒精！喝不得的！”
说完拿手捂着小脸，小声道：“既然本身是药，你们非要尝的话，可以试着往永春露里放点，不过别太多就行。”
苏轼厚颜道：“明润，还有没？给我一点。”
苏油问道：“干嘛？”
苏轼说道：“我从方士那里得过一个秘法，‘以榅桲切去顶，剜去心，纳檀香、沈香末，并麝少许。覆所切之顶，线缚蒸烂。取出俟冷，研如泥。入脑子少许，和匀，作小饼烧之，香味不减龙涎。’等这香制出来，分你一半。”
苏油根本不信：“你先告诉我，你到处打听来这些乱七八糟的所谓秘法，成功率有多高？”
苏轼想了半天：“好像都没有成功过……啊不对，松树苗培育我成功了的！还有炼金术，好吧被你揭穿了说那就是砒铜，那个还没试，不过见你试过一样的……”
苏油笑了：“好，就冲子瞻你这锲而不舍实验精神，和历久好奇之心，明天再给你制点！对了八公，这榅桲是什么？”
八公笑道：“别听子瞻说得那么高大上，榅桲就是木梨！差点被你嫁接掉那个！”
说这个苏油就明白了，木梨嘛，果子能闻不能吃，嚼着如同木头渣滓，后世的木瓜，梨子和苹果常用的嫁接矮化的砧木呗！
次日一早起来，苏大先生亲自带队，领着娃子们去搬樟树叶子，然后亲自操作了一把龙脑的生产工作，这才开心地和程文应一起带着满身的香气离开。
乌篷船行出一段，苏油才突然想起一个问题：“喂！子瞻你别啥都往你笔记里写啊！读书人就爱臭显摆！工序是保密的知道不？！”
接下来的日子里，主要工作就是和石家爷俩调试机床，锻床。
时间进入腊月，第一根丝杠从车床上完成了。
精美的螺纹让苏油非常满意：“现在我宣布，大宋第一根螺纹丝杠，在可龙里诞生了！”
石通笑得都不行了：“师父你这没说对，这要是第一根，那之前车床上那些又是哪里来的？”
苏油一脸黑线，上去就给了石通一脚：“一样吗？！能一样吗？！你那是钳工活，这个是车工活！”
这下连石富都笑得不行了：“这铁匠还分这么细致？简直跟五经博士一样了喔！”
苏油怒了：“就是五金博士！这是一件划时代的产品！你们俩简直，简直夏虫不可与语冰！”
这次带组的又是李拴住，连他都忍不住乐了：“小少爷的厉害那是没跑的，不过这个什么……时代，画得多了就没意思了，上回的砖泥你已经画了一回，这铁棍子你又要画一回，你画到那边那堆金子般的铜器上也说得过去啊……”
真没地方说理了，苏油气呼呼地拉着石薇去看鸡鸭，留下了身后捧腹大笑的一群人。
第一百零七章 扇翅膀
有脑残粉就是好，至少石薇就跟在后边吃吃笑：“小油哥哥，我相信你！虽然铜盆子比丝杠更好看！”
苏油乐了：“算了不说那个了，鸡鸭怎么样？”
石薇喜滋滋地点头：“挺好的，三嫂带人在孵化第二批了，这次孵得可多了，鸡鸭都有上百。小油哥哥你不喜欢小鸡小鸭？”
苏油不知道想到什么，脸色有点变白：“喜欢啊，不过我受不了小鸭子那味道，得等我发明了猪鼻口罩再进去。”
诸事顺遂，苏油的生活终于闲散了下来，接下来的时间里除了学习，就是画画机械图纸，将自己记忆中那些经典的机械结构标注下来，还有就是写了本《紧固件螺栓、螺钉、螺柱及螺母尺寸代号和标注》的手册。
至于钢珠和弹簧标准，他都懒得去管了，有了标准的写法示范，其余自有石家父子根据经验自行确定。
开玩笑，眼看着就要过年，忙了这么久，也该歇歇了。
沼泽外围的肥田已经围了起来，县令大人非常满意，三圈肥田，最下一圈三十亩，第二圈六十亩，第三圈一百二十亩！
两百亩出头，不多，可都是上田，沼泽的肥泥收集到平底船里，然后通过等距螺旋圆筒，一层一层传递到上层，再续上浅水，就等着来年春天开播。
沼泽也因此开出了好些泥沟，增加了深度，苏油将出水口处修成了闸口，用石板作为匣门，一块块放下去，拦截部分水源。
明年的计划，水沟养鱼，沟上种水生经济植物，同时还要搭建鸭棚养鹅鸭，这里会成为立体小农业示范点。
再往上的荒山，会修出矮梯级，用来种茶树，龙脑樟，成为苏家重要的经济来源。
苏油现在相当有钱了，铁坊，瓷坊，每月三成份子，就是上百贯的收益，自己的酒坊也还是零星出货，每月也近百贯，三百多斤赤铜器，变成了四百多斤精美的黄白铜镶嵌铜器，还有带螺纹圈口的密封水壶，酒壶。第一批发放出去就挣了三百多贯，堪称抢钱。
铜器是试验品，试验成功后，石家祖孙俩眼珠子都红了，缠着苏油一定要弄出造铜皮的机器出来。
有了车床和尺寸标准，精密工件成了可能的事情，冷轧机其实不难。
三架水车作为动力源，通过大型齿轮箱将动力联传，驱动一根大钆辊进行滚动。
下边同样是一根大钆辊，通过齿轮与上轴进行相切运动，并可以通过丝杠调整钆辊间的间隙。
这东西非常有用，稍加改造，还可以制造成卷板机，辊压碎料机。
烧红的铜件经过锻床捶打，变成板料，然后经过一次次厚度不同的辊轧，越变越薄，最后成为合用的铜皮。
上下辊轧有不同的型号，带滚刀的，可以切片料，各带半圆形槽口的，可以将方条辊轧成细圆柱体，其实就是盘条。
盘条逐渐变细，细到能够被带棘轮的大型拉丝圆盘拉过圆孔钢板的时候，冷拔机的工艺也就跟着相应成型了。
这方法可以得到冷拔金属丝。除了生产铜丝用作镶嵌外，还能够得到冷拔低碳铁丝，放入渗碳箱内渗碳，和相应热处理正火工艺，还可以得到硬度和延展性不同的钢丝。
热轧得到的金属，强度高，延展性能差些，而冷轧后正火的金属，延展性能得到极大的提升，各有不同的用途。
有了铁丝和冲压床，制作铁钉又是顺理成章的事情了。
先将铁丝用带圆槽的长铁方夹紧，只留一点余量在外面，就能用水平冲压冲出钉头，在释放一段出来截断，送去用砂轮磨出钉子尖，两三个人配合形成流水线，那速度叫一个快。
每一项小小的科技进步，带来的产品都是非常繁多的。
苏油常常看写一大摊子副产品出神，其实人家只是想做一个精准些的母床而已啊……
现在的铁料还是非常精贵，每次加工完毕，石富都要将铁屑边角料回收起来，重新熔炼。
现在炉温和隔离冶金解决了，铁水中的含碳量控制可以达到精准的程度，一个简单的热空气吹入，便能将炭氧化掉。
两间教室的前边，多了一个操场，边上一圈，设置了单杠，双杠，石锁，杠铃，绳梯……
说起这个就不好意思，土地庙的娃子们都是一边工作一边学习，拴住张藻几个大哥哥不说了，已经开始长腱子肉，就连苏小妹的力气都比他大，这一圈器械都是他知耻而后勇，给自己置办的。
屋檐下还有一个兵器架，上边插了小哨棒，小红缨枪，小弓，小藤牌，短剑，短刀……那些是石薇的家伙事儿。
石薇天生好动，每天早上便将苏油拉起来，两人到操场上习练，不过苏油太懒，又笨，事情还多，五禽戏一套鹤戏，石薇教了好久都还做不好。
今天又是这样，苏油练着练着，便向操场沙坑边的石锁摸了过去，不是想操练，是想坐上面休息一会儿。
石薇一腿将石锁蹬开，苏油“哎哟”一声，一屁股坐到了沙里：“薇儿你石头都敢踢，不要脚趾头了！”
石薇双手叉腰：“这是蹬法，不是踢！小油哥哥！你又想偷懒！”
苏油摆着手：“不行了不行了，再不喘口气，小油哥哥就要完蛋了……”
八公出来，见着苏油的惫懒样子，对石薇招手：“薇儿过来。”
石薇走了过去：“八公早！”
八公转身从祠堂排位前取下光亮的黄荆棍儿：“呵呵呵，这小子太惫懒，这个给你，他要是敢不听话，你就代八公执法！”
苏油跳起来就跑：“八公你要不得！你这是偏心！”
八公骂道：“满可龙里就数你懒！薇儿每天习武，风雨不拉，我看你翻一本书都在摸鱼，这样下去那还得了！”
苏油远远在操场对面转过身来：“我是合理利用碎片时间！我的功课嫂嫂都夸扎实！算了不跟你说，我去三嫂五嫂那里教他们做芽菜榨菜去了！”
后世芽菜，榨菜，大头菜，都是川南一代著名的配菜和调味品。
都是芥菜做成，不过做芽菜的芥菜叫二平桩，做榨菜的芥菜叫鹅公包，做大头菜的，呃，就叫大头菜。
以往可龙里的做法，都是将芥菜风到半干，留着慢慢食用，现在苏油说话能管事儿了，首先便是指导乡亲们做这个。
根据菜的老嫩不同，最嫩的做法是榨菜，其次是芽菜，最后是大头菜。
现在正是做这些东西的好季节，二平桩的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每一百斤收成十三斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬红糖糖液至挑起成丝的程度，叫漏水糖。将漏水糖与腌得的菜条边抖边混，并加香料粉，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧存放。
榨菜则要悬纤维少、肉质脆嫩的鹅公包，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头切成两三块，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”。
脱水后，分二次盐腌，第一次将风干菜块加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再加食盐，进行第二次盐腌。
之后将菜块装入麻袋，压上石板，绑上木杠，将水分榨出来，榨菜的名称，也由此而来。
有了丝杠，苏油直接上了压榨机，三嫂五嫂推着长杆子转圈，螺纹将铁件慢慢向下送去，抵住木板产生压力，木板下麻布包里的菜汁很快就从周围渗了出来。
五嫂一边推一边大呼小叫：“这东西太好用了！有了它还要男人做啥？！”
三嫂就偷笑着接嘴：“男人留着自家用呗！”
榨干之后的菜块，再加食盐、花椒和香料粉，拌匀后装入坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与香料的混合料，紧封坛口，在阴晾干燥处保存。
大头菜则一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。
三种咸菜做法差不多，不过都耐存放，风味独特而迥异。
都可以生吃，其中芽菜还能做烧白，做馅料；榨菜做汤，做炒菜；大头菜除了炒菜，凉拌，还可以做红烧肉，都是非常著名的菜品。
大规模制作这几道菜，背后其实还有很多深意，和铜器是一个道理。
苏轼笑道：“却不如你，连龙脑都信手可得。”
苏油好笑：“别跟我说你也试过。”
苏轼苦笑道：“还真是试过，我听方士所说，海中有国名日本，那里的人能将龙脑‘火逼成片’，就是将取剩的龙脑木碎片、锯屑，放入陶罐中，以盖子密封，埋入热灰中一夜，盖内便会凝结出一层脑分，刮取即得。”
苏油点头：“其实和我的办法差不多，不过我的办法能控制温度不会过高。”
苏轼合掌：“这就是关键！我试这法子，得到的就是一层焦臭的糊油！根本不及你制得的结晶，颜色洁白、香味优雅，较天然成品犹有过之。”
说完不由得跌脚：“差一点，就差一点啊！我怎么就没想到用蒸制之法？！”
苏油笑道：“给你这么一说，我都不好意思卖便宜了。”
程文应哈哈大笑：“千万别！活字瓷码，我对外宣称费尽千金所得，八娘为此几乎耗掉了自己性命，你们到外边都得如此给我宣扬。”
一群狐狸都是吃吃直笑。
程文应又道：“现在不是贵不贵的问题，而是有没有的问题，我书籍油墨里边主要是桐油，水墨主要是胶料，添加了这个，程舍人书，程舍人墨，立刻便能身价倍增！”
说完又吞吞吐吐地道：“好是好啊，可只有一桩，这香药乃朝廷专傕，贤侄啊，你有没有法子……嗯，想个主意……”
苏油秒懂，眼珠子一转，取来酒精倒了一杯，挑了些结晶到酒杯中，结晶很快便融化成一杯清澈的溶液，而室内的香气却更加浓郁起来。
苏油将双手一摊：“没有龙脑了，现在只有香露——可龙香露。”
程文应一拍大腿：“妙哉，就知道贤侄有法子！哈哈哈，这个香露，我给十贯一瓶，还有那啥……可龙油，那个六贯，溶了都给我溶了……对了这酒能喝不？”
苏轼也看着那瓶酒垂涎欲滴：“听说龙脑宜男子，男人吃了，好处多多……”
苏油翻着白眼，服了这俩吃货了，赶紧摆手：“这是纯酒精！喝不得的！”
说完拿手捂着小脸，小声道：“既然本身是药，你们非要尝的话，可以试着往永春露里放点，不过别太多就行。”
苏轼厚颜道：“明润，还有没？给我一点。”
苏油问道：“干嘛？”
苏轼说道：“我从方士那里得过一个秘法，‘以榅桲切去顶，剜去心，纳檀香、沈香末，并麝少许。覆所切之顶，线缚蒸烂。取出俟冷，研如泥。入脑子少许，和匀，作小饼烧之，香味不减龙涎。’等这香制出来，分你一半。”
苏油根本不信：“你先告诉我，你到处打听来这些乱七八糟的所谓秘法，成功率有多高？”
苏轼想了半天：“好像都没有成功过……啊不对，松树苗培育我成功了的！还有炼金术，好吧被你揭穿了说那就是砒铜，那个还没试，不过见你试过一样的……”
苏油笑了：“好，就冲子瞻你这锲而不舍实验精神，和历久好奇之心，明天再给你制点！对了八公，这榅桲是什么？”
八公笑道：“别听子瞻说得那么高大上，榅桲就是木梨！差点被你嫁接掉那个！”
说这个苏油就明白了，木梨嘛，果子能闻不能吃，嚼着如同木头渣滓，后世的木瓜，梨子和苹果常用的嫁接矮化的砧木呗！
次日一早起来，苏大先生亲自带队，领着娃子们去搬樟树叶子，然后亲自操作了一把龙脑的生产工作，这才开心地和程文应一起带着满身的香气离开。
乌篷船行出一段，苏油才突然想起一个问题：“喂！子瞻你别啥都往你笔记里写啊！读书人就爱臭显摆！工序是保密的知道不？！”
接下来的日子里，主要工作就是和石家爷俩调试机床，锻床。
时间进入腊月，第一根丝杠从车床上完成了。
精美的螺纹让苏油非常满意：“现在我宣布，大宋第一根螺纹丝杠，在可龙里诞生了！”
石通笑得都不行了：“师父你这没说对，这要是第一根，那之前车床上那些又是哪里来的？”
苏油一脸黑线，上去就给了石通一脚：“一样吗？！能一样吗？！你那是钳工活，这个是车工活！”
这下连石富都笑得不行了：“这铁匠还分这么细致？简直跟五经博士一样了喔！”
苏油怒了：“就是五金博士！这是一件划时代的产品！你们俩简直，简直夏虫不可与语冰！”
这次带组的又是李拴住，连他都忍不住乐了：“小少爷的厉害那是没跑的，不过这个什么……时代，画得多了就没意思了，上回的砖泥你已经画了一回，这铁棍子你又要画一回，你画到那边那堆金子般的铜器上也说得过去啊……”
真没地方说理了，苏油气呼呼地拉着石薇去看鸡鸭，留下了身后捧腹大笑的一群人。
第一百零七章 扇翅膀
有脑残粉就是好，至少石薇就跟在后边吃吃笑：“小油哥哥，我相信你！虽然铜盆子比丝杠更好看！”
苏油乐了：“算了不说那个了，鸡鸭怎么样？”
石薇喜滋滋地点头：“挺好的，三嫂带人在孵化第二批了，这次孵得可多了，鸡鸭都有上百。小油哥哥你不喜欢小鸡小鸭？”
苏油不知道想到什么，脸色有点变白：“喜欢啊，不过我受不了小鸭子那味道，得等我发明了猪鼻口罩再进去。”
诸事顺遂，苏油的生活终于闲散了下来，接下来的时间里除了学习，就是画画机械图纸，将自己记忆中那些经典的机械结构标注下来，还有就是写了本《紧固件螺栓、螺钉、螺柱及螺母尺寸代号和标注》的手册。
至于钢珠和弹簧标准，他都懒得去管了，有了标准的写法示范，其余自有石家父子根据经验自行确定。
开玩笑，眼看着就要过年，忙了这么久，也该歇歇了。
沼泽外围的肥田已经围了起来，县令大人非常满意，三圈肥田，最下一圈三十亩，第二圈六十亩，第三圈一百二十亩！
两百亩出头，不多，可都是上田，沼泽的肥泥收集到平底船里，然后通过等距螺旋圆筒，一层一层传递到上层，再续上浅水，就等着来年春天开播。
沼泽也因此开出了好些泥沟，增加了深度，苏油将出水口处修成了闸口，用石板作为匣门，一块块放下去，拦截部分水源。
明年的计划，水沟养鱼，沟上种水生经济植物，同时还要搭建鸭棚养鹅鸭，这里会成为立体小农业示范点。
再往上的荒山，会修出矮梯级，用来种茶树，龙脑樟，成为苏家重要的经济来源。
苏油现在相当有钱了，铁坊，瓷坊，每月三成份子，就是上百贯的收益，自己的酒坊也还是零星出货，每月也近百贯，三百多斤赤铜器，变成了四百多斤精美的黄白铜镶嵌铜器，还有带螺纹圈口的密封水壶，酒壶。第一批发放出去就挣了三百多贯，堪称抢钱。
铜器是试验品，试验成功后，石家祖孙俩眼珠子都红了，缠着苏油一定要弄出造铜皮的机器出来。
有了车床和尺寸标准，精密工件成了可能的事情，冷轧机其实不难。
三架水车作为动力源，通过大型齿轮箱将动力联传，驱动一根大钆辊进行滚动。
下边同样是一根大钆辊，通过齿轮与上轴进行相切运动，并可以通过丝杠调整钆辊间的间隙。
这东西非常有用，稍加改造，还可以制造成卷板机，辊压碎料机。
烧红的铜件经过锻床捶打，变成板料，然后经过一次次厚度不同的辊轧，越变越薄，最后成为合用的铜皮。
上下辊轧有不同的型号，带滚刀的，可以切片料，各带半圆形槽口的，可以将方条辊轧成细圆柱体，其实就是盘条。
盘条逐渐变细，细到能够被带棘轮的大型拉丝圆盘拉过圆孔钢板的时候，冷拔机的工艺也就跟着相应成型了。
这方法可以得到冷拔金属丝。除了生产铜丝用作镶嵌外，还能够得到冷拔低碳铁丝，放入渗碳箱内渗碳，和相应热处理正火工艺，还可以得到硬度和延展性不同的钢丝。
热轧得到的金属，强度高，延展性能差些，而冷轧后正火的金属，延展性能得到极大的提升，各有不同的用途。
有了铁丝和冲压床，制作铁钉又是顺理成章的事情了。
先将铁丝用带圆槽的长铁方夹紧，只留一点余量在外面，就能用水平冲压冲出钉头，在释放一段出来截断，送去用砂轮磨出钉子尖，两三个人配合形成流水线，那速度叫一个快。
每一项小小的科技进步，带来的产品都是非常繁多的。
苏油常常看写一大摊子副产品出神，其实人家只是想做一个精准些的母床而已啊……
现在的铁料还是非常精贵，每次加工完毕，石富都要将铁屑边角料回收起来，重新熔炼。
现在炉温和隔离冶金解决了，铁水中的含碳量控制可以达到精准的程度，一个简单的热空气吹入，便能将炭氧化掉。
两间教室的前边，多了一个操场，边上一圈，设置了单杠，双杠，石锁，杠铃，绳梯……
说起这个就不好意思，土地庙的娃子们都是一边工作一边学习，拴住张藻几个大哥哥不说了，已经开始长腱子肉，就连苏小妹的力气都比他大，这一圈器械都是他知耻而后勇，给自己置办的。
屋檐下还有一个兵器架，上边插了小哨棒，小红缨枪，小弓，小藤牌，短剑，短刀……那些是石薇的家伙事儿。
石薇天生好动，每天早上便将苏油拉起来，两人到操场上习练，不过苏油太懒，又笨，事情还多，五禽戏一套鹤戏，石薇教了好久都还做不好。
今天又是这样，苏油练着练着，便向操场沙坑边的石锁摸了过去，不是想操练，是想坐上面休息一会儿。
石薇一腿将石锁蹬开，苏油“哎哟”一声，一屁股坐到了沙里：“薇儿你石头都敢踢，不要脚趾头了！”
石薇双手叉腰：“这是蹬法，不是踢！小油哥哥！你又想偷懒！”
苏油摆着手：“不行了不行了，再不喘口气，小油哥哥就要完蛋了……”
八公出来，见着苏油的惫懒样子，对石薇招手：“薇儿过来。”
石薇走了过去：“八公早！”
八公转身从祠堂排位前取下光亮的黄荆棍儿：“呵呵呵，这小子太惫懒，这个给你，他要是敢不听话，你就代八公执法！”
苏油跳起来就跑：“八公你要不得！你这是偏心！”
八公骂道：“满可龙里就数你懒！薇儿每天习武，风雨不拉，我看你翻一本书都在摸鱼，这样下去那还得了！”
苏油远远在操场对面转过身来：“我是合理利用碎片时间！我的功课嫂嫂都夸扎实！算了不跟你说，我去三嫂五嫂那里教他们做芽菜榨菜去了！”
后世芽菜，榨菜，大头菜，都是川南一代著名的配菜和调味品。
都是芥菜做成，不过做芽菜的芥菜叫二平桩，做榨菜的芥菜叫鹅公包，做大头菜的，呃，就叫大头菜。
以往可龙里的做法，都是将芥菜风到半干，留着慢慢食用，现在苏油说话能管事儿了，首先便是指导乡亲们做这个。
根据菜的老嫩不同，最嫩的做法是榨菜，其次是芽菜，最后是大头菜。
现在正是做这些东西的好季节，二平桩的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每一百斤收成十三斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬红糖糖液至挑起成丝的程度，叫漏水糖。将漏水糖与腌得的菜条边抖边混，并加香料粉，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧存放。
榨菜则要悬纤维少、肉质脆嫩的鹅公包，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头切成两三块，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”。
脱水后，分二次盐腌，第一次将风干菜块加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再加食盐，进行第二次盐腌。
之后将菜块装入麻袋，压上石板，绑上木杠，将水分榨出来，榨菜的名称，也由此而来。
有了丝杠，苏油直接上了压榨机，三嫂五嫂推着长杆子转圈，螺纹将铁件慢慢向下送去，抵住木板产生压力，木板下麻布包里的菜汁很快就从周围渗了出来。
五嫂一边推一边大呼小叫：“这东西太好用了！有了它还要男人做啥？！”
三嫂就偷笑着接嘴：“男人留着自家用呗！”
榨干之后的菜块，再加食盐、花椒和香料粉，拌匀后装入坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与香料的混合料，紧封坛口，在阴晾干燥处保存。
大头菜则一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。
三种咸菜做法差不多，不过都耐存放，风味独特而迥异。
都可以生吃，其中芽菜还能做烧白，做馅料；榨菜做汤，做炒菜；大头菜除了炒菜，凉拌，还可以做红烧肉，都是非常著名的菜品。
大规模制作这几道菜，背后其实还有很多深意，和铜器是一个道理。