052 怪事怪事
  按照自己经年积累的经验再结合“和面专家”的合理建议,我仔细认真地一步一步地调和着。在确信没有任何一丝纰漏之后,才将活好的面蒙起来发酵。之所以要蒙起来,那是因为放置于面团之中的酵母厌氧。为了确保一次性成功,这次我可是特地拆了一袋新酵母粉,同时还往其中加入了用传统方式保存的酵母。
  现在条件好了,一般人家在发酵面粉的时候都是直接买袋装的酵母粉。但,过去人家可没这东西,因此在发酵面粉成功之后,会切下一小部分保存。在这面团的表皮干了之后,自然将内部的面团与外界完全隔绝了开来。这样,在无氧的环境下,酵母菌就可以长久地生存下来。当然,这个表皮完全干燥变硬的小面团只能放置于干燥处保存。一旦被潮气沾染得太严重,那么这个面团之内的酵母菌一般也就会失去活力。
  待到下次需要发酵面粉的时候,再将这个成功保存的内藏酵母菌的小面团取出来,将其捣碎,然后用清水侵泡。于是,潜伏在面团内部的酵母菌就进入到了清水之内。这个溶解了含有酵母的面团的水,就被称为“酵水”。然后,在和面的时候,将这“酵水”洒入其中,经过不断的捶打、揉搓,最终,酵母菌就会非常完美地渗透到面团的各个部位。因此,面团发酵能不能成功,有两个环节是至关重要的。一个就是用来和面的“酵水”,这酵水必须得是货真价实的。所谓货真价实,就是指酵水内必须真真切切地含有酵母菌。否则,和出来的面就必然很难发酵或者发酵很不彻底。第二个就是和面的过程了。即便是“酵水”是货真价实的,但如果和面的时候偷工减料,那么面团的发酵也必然会受到极大的影响。也正因为如此,所以和面的活儿,实际上是很不轻松的。加点酵水,然后就是死命地揉搓;然后再加点酵水,继续死命地揉搓;再加酵水,再揉搓……待所有的面粉都被揉搓成面团之后,就不能只是简单地揉搓了。其时,你得用双拳不断捶打面团,待其被锤扁之后,再将面团揉搓成圆球状;然后再捶打,再揉搓……如是不断反复多次,方才能使得酵水渗透到整个面团的每个旮旯里去。因此,一次之后,和面之人就必然会累得气喘吁吁甚至汗流浃背。
  其实,第一次和面的时候,我就在现场。“和面专家”给每户人家和面,皆是双管齐下的。所谓双管齐下,就是既使用传统的“酵水”,又使用最新出来的袋装“酵母粉”。倘若说“酵水”或者“酵母粉”有问题的话,那何故其他人家的面团都发酵得非常成功呢?因此,我就有些怀疑是“和面专家”在跟我家和面的时候有些偷工减料了。当然,说句心里话,其实我觉得那“和面专家”在与我家和面的时候,还是相当卖力的。只是,既然我家的面团发酵失败了,那总得找出一些原因来吧!
  因此,这一次,和面的时候我就亲自动手了。为了杜绝酵母过少或者缺失的问题,这一次,我可是尽量多使用了一些“酵水”,并特地拆开了一袋全新的“酵母粉”。因为不信邪,所以,这次我可是连吃奶的力气都给用了出来。别看我个头不高,但其实我的力气却是很大的。这也算是家族遗传了,现在,我那七十高龄的父亲依然能独自一人宰活猪呢!不是我吹,全村青壮劳动力,能有我力气大的还真没几个。可,那一次和面,我愣是和到没一丝力气方才罢手。由此可见,这面和得有多么厉害了!
  面和好之后,我就亲自将面团放入容器之内,然后仔仔细细地用塑料纸将坛口蒙紧扎好。即便是这样我还依然有些不放心,因此又在上面再用布蒙上一层,最后还在上面压上厚厚的一叠衣服。可以说,这一次,我绝对做到了万无一失。
  擦了擦额头密集的汗珠,我就心下感慨道:“嘿嘿!这次如果再不成功,那可就真没天理了!”
  对于这一次发酵,我可是信心十足的。但,也正因为上次发酵的失败,所以我家做馒头的顺序被压到了最后。不过,这也无所谓,只要最后能成功做出漂亮的年货——馒头,那就行了!我如是安慰着自己。
  那一晚,我睡得十分踏实。第二日,我早早就起床了。说心里话,那时,我心中只有期待和激动,绝不存在一丝一毫的紧张和不安。可是,在坛口被掀开的那一刹那,我就彻底傻眼了!因为,我小心谨慎、费尽心力、一丝不苟调地和出来的面团依然呈现原来的模样,一点也没有“动身”(方言,即没有发酵的意思)。
  不可能!这绝不可能!我心中在咆哮着。为什么,这到底是为什么?就算是我没有放酵水,没有放酵母粉,但在被封得如此严严实实的环境之中,这面团多少总要涨上那么一点吧?更何况,我还放了如此之多的酵水,洒了那么多的酵母粉呢?奇怪,这实在是太奇怪了?
  现在,我终于理解当时“和面专家”的心情了。上次“和面专家”在见到如此情况之时,也是满脸难以置信的模样。不过,“和面专家”紧接着就采取了一系列措施,再注入酵水,再洒上酵母粉,再使劲地捶打、揉搓,然后再放到密闭的容器中重新发酵。但是,再次打开容器的时候,那面团依然固执地不“涨”一分。“这是我十几年来见过的最最奇怪的的事情!”这是“和面专家”在无奈之中所得出的最终结论。
  在我第二次和面的时候,整个过程都在众人的围观和监督之下完成的,但是一众见多识广的人们愣是没人找出失败的真正原因。“不可能!”“没道理!”这就是大家的一致认识!“怪事!真是怪事!”这是大家的共同感慨!