第22节
  “你说三头鲍是请客上限,那七千你出,剩下的四万我明天还给你。”
  四万是她好几个月的工资,能踩一踩渣男的气焰,花得也值。
  冷阳摇头:“不用啦,前晚在派出所门口我不是说要赔你四万补偿金吗?其实刚才就是算着金额来的,还不错,没超支。”
  想到他时时刻刻都在算计,洪爽告诫自己不能太快对他产生好感,偷偷翻个白眼,又问:“几万块花得眼都不眨,你好像真的很有钱啊。”
  他理解她的本意:“你还怀疑我的钱来路不正?我一没偷二没抢,都是忽悠来的。”
  她吃惊:“那不就是诈骗吗?”
  “是合法诈骗。”
  “你欺负我读书少啊,诈骗哪有合法的?”
  冷阳随手指一指路旁的钻戒广告:“你看那颗钻石,它本质就是一颗石头,在地球上的储量远远多于黄金,本来一点不值钱。上世纪初被美国商人炒作成求婚的必备品,又被垄断资本限制了产量,才变成贵重珠宝,一下子身价暴增。你说那些买钻石的人是不是被忽悠的?”
  洪爽顺提示找到答案:“你是做广告,搞营销的?”
  他笑眯眯点头:“要我帮你找对象吗?我可以把你包装成知名网红,再轻轻松松钓到金龟婿。”
  她猛啐道:“去你的!”,再发疑问:“你应该在营销界混得很好,为什么改行呢?听冷姐姐说你想搞餐饮,这行现在竞争特别激烈,干起来很累,还不如你的老本行赚钱。”
  “想挑战自我吧,我做事没长性,一辈子干一种职业会闷死的。”
  这话似乎有理,她姑且信了,接着探查别的。
  “你为什么让冷姐姐跟你来榕州?她在上海有更好更稳定的工作,留在那边比较好吧。”
  冷阳拒绝回答,说是他们姐弟的家事,不劳外人过问。
  洪爽也没有深入了解他的兴趣,轻嗤一声,闭上金口。
  她板起脸不理睬,他又来招惹,问她和前男友几时分得手,分手原因是什么。
  “这是我的私事,不劳外人过问。”
  还击后她心情豁然开朗,欢快奔向前方到站的公交车。
  日子波澜不惊地流淌数日,周五换休这天洪爽决定去逛街买两套新衣服,路过春山路ifs东侧底楼一家奢侈品店,她的目光被橱窗里一只绿色小坤包勾住,倒退几步停下。
  她对品牌不感冒,只因那只造型设计得太过精巧可爱的坤包很能撩动购买欲,一时兴起走进店门。
  拿在手里细看更心动,觉得这个包是只极讨喜的小动物,眨着水灵灵的大眼睛,晃着毛绒绒的小尾巴,不停娇嚷:“带我回家吧,带我回家吧,我会让你每天都开心~”。
  然而开心的代价很昂贵,看到75000的价签,她知道自己与这宝贝无缘,悻悻放回货架上。
  耳中突然飘入夏蓓丽的轻唤。
  “小爽。”
  每逢生母,她的脸必定穿上厌憎的制服,回头冷对她的慈容,而后抬腿便走。
  夏蓓丽拦住谄笑:“你喜欢这个包吗?妈妈买给你。”
  “不用!”
  她甩开她擅自搭上来的手,再受冒犯将不排除动粗。
  姜秀娜也在一旁,见她推搡母亲,抢上来狠撞一下,怒斥:“对长辈怎么这个态度,你也太没大没小了,真是个野人!”
  她像唐玉芬的小号,见着洪爽就要发飙。夏蓓丽挡住对立的姐妹俩,先劝姜秀娜别对二姐无礼。
  “她才不是我姐姐呢,一个不识抬举的贱女,耍什么横?也不看看这儿是不是你该来的地方。”
  她满身名牌,与洪爽对比出鲜明的阶级差异,傲慢和鄙视都浑然天成。
  洪爽不愿给夏蓓丽提供纠缠自己的借口,暂且忍怒,调头朝门外快速移动,不料撞上第三个冤孽,并与之相对而惊。
  “贺阳,到这边来!”
  怔愣中,姜秀娜在她身后呼唤窘促的男人,那特别的娇媚腔调揭开一个令她耿耿于怀的谜底。
  命运开了个天大的玩笑,将她困在混乱旋涡里,一时寸步难行。
  那对母女很快靠近,姜秀娜挽住贺阳手臂,通过他的表情做判断。
  “贺阳,你认识她?”
  贺阳刚进店,没看到三个女人的冲突,已重拾镇定,语调轻松地介绍:“我的高中同学,叫洪爽。”
  他生怕姜家母女见疑,却听夏蓓丽喜道:“对啊,你也是师大附中的,还和小爽同一届,我早该想到你们是同学。”
  情况似乎不妙,他像无意中踩中地雷,不敢动弹分毫,错愕地听她介绍:“小爽也是我女儿,是娜娜和小望的亲姐姐。”
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  第16章
  洪爽感觉夏蓓丽的指尖像烙铁点住她的胳膊,愠怒挥开,双眼化作炮口直指前方那对男女,离爆发只有吐气般短暂的一霎。可这微小的距离异常坚固,就像水族馆里隔开游人和鲨鱼的那层玻璃。
  贺阳心脏即将炸裂,仿佛站在绞刑架上,一只脚已经悬空。当洪爽漠然离去,生机才得以复苏。
  这是她一贯的态度,夏蓓丽母女没起疑,姜秀娜抱恨唾弃:“这女人真没教养,狗改不了吃屎。”
  立刻遭母亲斥责:“住口,她是你二姐,不许这么说她!”
  说完拉住女儿强行带往更衣室,大概要嘱咐什么。
  姜秀娜出来后只字不提洪爽,贺阳心中有数,等到与她单独相处时才巧妙打听洪爽与姜家的关系。他拿着万、能、钥、匙,能打开姜秀娜任何一扇心门,不费力气套出详细情报。
  “她是我妈妈跟前夫生的二女儿,在她亲爹家长大,没跟我们生活过一天。那家人很恨我妈妈,几十年来不断造谣诋毁她。洪爽有样学样,也跟着他们恨我妈妈,见面就骂一些很难听的话。妈妈也不知欠了她什么,被那样对待还把她当宝贝,时常跑去看望关心她,每次都自取其辱。刚才在店里遇到,她又对妈妈动粗,我想教训她,妈妈却硬要护着,还警告我不许在你跟前说她坏话,真气死我了。”
  贺阳侥幸躲过灭顶巨浪,可继之而来的是无休止的惶恐漂流。
  以夏蓓丽刚才的表现来看,她对洪爽的爱护不压于对姜秀娜,若知晓他与洪爽分手的原因,发达必将沦为泡影。
  洪爽在市中心的商业圈游荡半日,心情好似过山车,攀到激怒的顶点后,倏地滑向释然。
  她曾经无数次猜度过与贺阳勾搭的女人,在万千选项中疑神疑鬼。
  假如对方是单纯懵懂的好人,被贺阳狡诈勾引,那么她还没有理由去迁怒这位明珠暗投的受害者,不得不抑制部分怨气。
  受到伤害时,尽情宣泄恨意有助于疏导郁结,怕就怕狂愤受理性约束,神经韧度被拉扯到极限,还得小心控制恨的边界,那就好比在钢丝绳上跳芭蕾,苦不堪言。
  这下好了,贺阳的小三是姜秀娜,那衰女本身不是好东西,不管是她先看上贺阳,还是贺阳主动撩逗,总之臭味相投,一拍即合,随便骂哪方都铁定不冤。
  夏蓓丽和渣男勾结欺凌原配,如今她的女儿也搭上渣男,真是母女连心,喜好一致。她和贺阳就是一对天造地设的贱人,不白头到老真对不起“物以类聚”的定律。
  她去小吃店吃了碗热辣辣的螺蛳粉,出了一身透汗,淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也随之排尽,回家洗个澡顿觉神清气爽。
  傍晚,去天台浇花,打开楼梯间的门,一股浓郁的肉香好似动感音乐飘过来,味蕾和唾液腺闻声起舞,肺活量也随之扩大了。
  走上天台,一眼看到香味的来源。冷阳正坐在铁丝网那边的小凳子上,用一只小煤气炉专心致志煎牛肉片。
  自那日和解后,洪爽和他做了点头之交,偶尔会聊几句无关痛痒的话,已算半个熟人,此刻见面便顺嘴招呼一声。
  “167,你在做晚饭吗?”
  她走到近处,隔着铁丝网观察碗盘里的食材,全是腌制过的牛肉片,不见葱姜蒜等辅料,也没搭配蔬菜。
  冷阳说她来得正好,让她帮忙试菜。
  “这三种肉片一种是用嫩肉粉腌的,一种是用纯碱腌的,还有一种是用锤子敲打过的,你吃吃看肉质有什么区别。”
  铁丝网有一处盘子大的破洞,洪爽接过他由洞口递来的碗筷,依次品尝三种肉片。腌料里只加了盐和胡椒粉,想来不求好味,只单纯试验肉的质感。
  她的感受是三种都不合格。
  “你知道专业的烹饪技术里对腌牛肉有哪些要求吗?归纳起来六个字:‘四不、三有、二无’。”
  她详细讲解六字含义。
  四不:牛肉烹制后不松散、不收缩、不硬、不烂。
  三有:肉熟后轻微膨胀,有弹性,吃起来带汁。
  二无:没有碱味和膻臊。
  “看得出你用的都是上等的黄牛肉,可腌制过程没处理好,肉片走碱了,嚼起来很韧,没有q弹嫩滑的感觉。第三个稍微好一点,因为你用锤子把牛肉里面的纤维都砸烂了嘛,又煎得半生,可没等肉排完酸就腌上了,吃起来有点膻。”
  冷阳是严格按照食谱操作的,问她什么叫“走碱”。
  “一般厨师腌肉都会放纯碱,好让水分渗入到肉里,肉片持水,烹饪后口感才嫩滑。但如果时机掌握不好,渗入的水分又会渗出来,就叫走碱啦。理论上讲,腌牛肉要在三个时间段加入纯碱才有效。一个是牛刚刚宰杀还没进入尸僵时;第二个是等牛肉结束尸僵。但这两个阶段牛肉还存在酸性反应,臊味很重。最理想的阶段是等肉完全排酸以后再腌制。”
  她讲解时使用了一些科学术语,冷阳受过高等教育,知道尸僵是指动物死亡后血液循环停止,尸体内的糖原在糖原酵解酶作用下开始无氧酵解生成乳酸。
  这些新生成的乳酸不能氧化,堆积在肉中使肉质变酸。当糖原酵解酶活力降低直至丧失,无机磷酸化酶开始活跃,分解出三磷腺苷和磷酸肌凝蛋白,与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白,使得肌肉全面收缩,从而造成质感变硬。
  他由此自行领悟出“排酸”的含义。
  尸僵过程通常持续24小时,之后肌肉里的糖原逐渐耗尽,三磷腺苷分解减少,所产生的乳酸和磷酸也逐步消失,肌肉的酸碱值从5.4过度到7.2,想来就是所谓的排酸过程了。
  “我知道了,尸僵过程中放碱,碱性都被酸性中和了,不能很好的拉伸肌肉纤维让水分渗入,加上酸性肉质臊味重,所以不能用新鲜肉,至少得等一天以后才行,是这样吧?”
  他为求品质,特地去屠宰场买了刚宰杀的鲜牛肉,谁知适得其反。
  洪爽提醒:“刚宰的肉还没出现尸僵是可以用的,但时间太短不好控制。一般猪肉放一天就行了,牛肉必须放久一点,如果是冻库里的肉,起码要放2天以上。”
  “为什么?”
  “牛生前运动量比一般牲畜大嘛,你有健身就该知道经常运动肌肉纤维更硬更多,糖原和无机磷酸也更丰富,尸僵和排酸过程就相应更长啰。”
  “是这样啊,想不到这里面门道还挺多嘛。”
  洪爽看他探究得格外细致,定是在为投身餐饮业做准备,问他是不是想研发菜品。
  冷阳知她在这方面干货颇多,趁便拿她做免费顾问,说:“你去福满堂吃过饭吧,他们每日限定的沙茶牛肉和蚝油牛肉吃起来特别嫩滑爽弹,别的餐厅都比不上,我很想知道其中的秘诀是什么。”
  这两道菜都属于生炒款式。牛肉纤维多,属性还很特别,一遇热肌纤维会收缩,数量也会增加。有研究人员用显微镜观察发现,牛肉加热到61°时,每立方毫米体积内存在317条肌纤维,温度升至80°,纤维数量会增至410条,越来越不好嚼,食用时得配上铁齿铜牙。
  西餐里的解决办法是切薄剁碎或者用锤子反复捶打,击碎肌纤维,再控制生熟程度,牛排里的三分熟、五分熟、七分熟就是这么来的。
  采用厚切生炒这一方式,腌制就是对付牛肉肌纤维的唯一手段了。通常腌制牛肉的方法是加纯碱、鸡蛋清和作料,其他餐馆不缺手艺精湛的大厨,炒出来的牛肉不如福满堂好吃,说明后者有独门秘方。
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