重生之九十年代小厂妹 第38节
  而且哪家工厂的大锅饭会好吃呢。都不好吃,不是缺油少盐,就是水煮盐拌,就如简书枚这种前世完全不敢嫌弃的人,偶尔都要出来吃个炒粉炒饭解一下馋呢。
  所以,新菜一定要推出来,才能保留住这些大客户,并且还能再带来一些新的客户。
  简书枚想到这些,就又想到了前世再过几年,就会大大流行的湘菜和东北菜。这两个菜系开的餐馆最多,其中湘菜是最能打的。开了一家又一家,后来还有不少是连锁店。真是遍地是火辣辣的湘菜,辣妹子呢。
  究其原因,就是因为湘菜,不停的推出新菜式。而其中最出名的有一道剁辣椒鱼头,素菜当中有一个手撕包菜,都是简书枚很喜欢吃的菜。不止她喜欢,大多数进湘菜馆的客人,都会点这两道菜。
  除非是不能吃辣的两广人士及江浙一带的人,其他地方的人,都会点这两个菜。甚至就算是这些不能吃辣的人,也会点个小辣的品尝品尝。
  所以,她就把这两道菜说了出来。
  听得张进波和管艳萍完全摸头不着脑,没有吃过,没有见过,也不知道这两个菜有什么好吃的。
  “一个包菜而已,怎么炒还不是那个味啊?”管艳萍表示怀疑。
  张进波也说:“大鱼头,我们一般煮汤,两广人爱喝鱼头豆腐清汤,其他地方的人喝个重口味点的,还能煮个火锅,你这个剁辣椒鱼头,真的有人爱吃吗?”
  “哎哟,试试不就行了啊。”简书枚总不能说这两道菜,再这两年,就能风靡大江南北,祖国上下了。
  她还有些心虚呢,这两个菜应当是原创的新菜,被她这么抄了。结果,手撕包菜直接就被毙了,她都不用考虑了。
  “那你自己凭空想出来的辣椒鱼头,你会做吗?”管艳萍又问。
  “我试试吧。”简书枚还是蛮有信心的。
  一来自从做了一道菜给朱组长吃过,她也时不时来做几个菜,除了原本的那些厨艺,又跟着张姐夫学了几手,现在她的厨艺还是得到了一些锻炼的,估计开个小餐馆都没多大的问题了。再加上,这两个菜,她前世吃的够多啊,知道的做法也多,甚至电视上都有出过教程呢,而且她也曾经动手做过,味道还挺不错的呢。
  “行啊,希望你能做出来。”张进波和管艳萍都很期待的。
  张姐夫听说这事儿,更是兴奋的不行。
  “正好呢,我上月剁了些辣椒酱放着,正是吃的时候了。我马上去买个新鲜的大头鱼回来。”
  剁辣椒酱,在家乡是农村家家户户都会做的,每年的夏天都家家户户都会剁几大坛子存着,吃一年的呢。
  在这里,也买不到这种酱,大家伙说过了几次,张姐夫自己也馋了,就剁了两个小玻璃坛子放着,还没舍得拿出来吃呢。材料齐全,简书枚就开始动手了。
  全部的人都来围观她做剁辣椒鱼头。
  这道菜其实最重要的配料就是剁辣椒酱。
  张姐夫把剁辣椒酱一倒进碗里,简书枚就知道自己这道菜能成功了。好香的剁辣椒酱啊,就是这个味儿。她不由的咽了一下口水,张进波和管艳萍也说:“这个酱味道好。”
  这个鱼头的做法很简单,又是蒸的,其实很方便。
  大家围观了不过半小时,这道菜就摆在大家伙面前了。
  “闻着是很香的,但一个鱼头上面铺满了剁辣椒,总觉得不可能有多好吃啊。”张姐夫开始评论。
  其他人也都点头,有些不敢下筷子,因为完全不知道有什么好吃的。一个大大的鱼头,但其实肉是没有多少的,又不是煮汤,还能喝汤。虽然大家都吃辣,但是也没有人会喝这么辣的汤啊。
  简书枚却兴致勃勃,抄起筷子,就把鱼眼睛那块地方的嫩肉夹起来,再在火红的辣椒酱里沾了一下汤,放进嘴里品尝起来。
  “恩,就是这个味啊。”她满足的眯了起眼睛,笑道:“快尝尝啊,我觉得很好吃啊。”
  结果呢,品尝过后,大家都觉得这个菜好吃是好吃,但不叫卖。
  为什么呢?因为肯花大价钱来吃这种菜的人少,可能一个月也卖不了几个。并且把鱼头卖掉了,鱼身子还不好卖。所以,在小餐馆推这道菜不太合适。
  第60章 试新菜
  简书枚没想到自己利用前世的经验, 做了弊,居然是这个结果。
  她也只能暗笑,“人果然不能走捷径啊。”
  人家原创的菜, 抄不得。
  不过她说出了两个新菜, 并且剁辣椒鱼头味道也确实不错, 张进波几个人还很期待她再凭空说出几个新菜出来。
  “你再想想啊,想几个又好做, 又实惠的菜出来。”
  又想实惠又想这菜好做,还能挣钱, 简书枚也有些茫然了。
  而且她前世也不是什么美食家,要不是后来当了主管, 经常有各种聚餐,估计她都不可能在外面吃这么多呢。就她前世那节省的性子,哪里舍得掏钱出来吃大餐啊。而且她把钱都寄回家了,也没什么钱出来吃大餐。
  不过,聚餐这种,多半是公司掏钱, 而且一般都挑比较高档点的餐馆, 所以她还真是湘菜,川菜, 东北菜,粤菜等菜系都吃过。
  不过,前世的现在这个时间点,餐饮业还不发达, 至少在这个地方还挺差的, 不然他们这家小餐馆也无法出头。
  陷入回忆中的简书枚, 记忆不知不觉间飘远了, 她突然发现自己也不怎么记得前世的事情了。具体事情都是模糊的,但大致时间线勉强还对得上。也许是因为这一世的她与前一世有太大的区别,让她慢慢忘记了那些过往。
  不过,这样也挺好的。她那一世多半都是些无意义的事情,忘记也好。
  这一世的她,比上世过的好太多,有朋友,有老乡,有同学,还赚的更多,还能读书,生活过的多姿多彩。
  管艳萍等了半天,也得不到回应,心急的催促起来,“喂,喂,你想什么呢?”
  看着大家期待的眼神,再想想自己的挣钱大计,简书枚也只能开动脑筋,认真回忆自己前世去哪些餐厅吃过哪些特色菜。而且还要这个菜好做,首先就得她自己能做出来,又或者在她的指点下,张姐夫能做出来,才行啊。
  不然,太复杂的菜,她只怕也说不出来要怎么做啊。
  “我明白了,你们觉得要实惠的菜才好卖。”
  “是啊。最好还是做起来不太麻烦的菜。”张姐夫还加了一个条件。一道菜做的太麻烦,也不适合他们这种小餐馆,没时间搞的太精细。
  “对,对。要又简单又好吃又实惠。”管艳萍说的更具体。
  张进波笑道:“你这个要求太多了。能达到一个条件就不错了。”
  “就是,艳萍你的要求太高了。”简书枚也笑了。
  不能搞创新了,那干脆就选些传统的菜吧。所有传承性高,某个菜系中很受当地人喜欢的菜,甚至很多也算是家常菜,好多主妇也会做。这样的菜,不管是在餐馆还是家里,都能吃得上。显然也不会太难做。
  所以她觉得只要把各大菜系的几个传承度高,当地人民都基本都吃得上,好多人会做的菜做出来不就行了啊。
  这些菜还没版权之说呢。她也不用心虚抢了别人的东西。
  然后,她在脑子里过了一下,决定先把四川菜和东北菜拉出来,因为这两个菜系历名悠久。而且这个地方,也有不少四川人,东北人嘛,程秋华不就是吗。最重要的是,她会做。
  “那就酱骨架吧,再不就是酸菜鱼吧。”
  这两道菜,一个可以啃肉,一个可以吃鱼,都算是硬菜,份量可以很大,价格就不会显的太贵了。
  “什么叫酱骨架,酸菜鱼又怎么做?”张姐夫连忙追问。
  张进波和管艳萍也是一脸的蒙逼,完全不知道,她这脑子里怎么样出这两个,他们听了都不知道是什么东西的菜。
  简书枚半是编造故事,半是从脑子中挖她所知道的酱骨架的做法,“酱骨架,其实是个东北菜,我曾经听东北人讲过,他们北方人爱大口吃肉大口喝酒。他们喝酒时爱啃肉骨头,就是我们所说的龙骨,整块的龙骨买回来,砍成大块,放进大锅里,加些调料直接煮熟,要吃的时候,就从锅里捞几块出来,一人一块拿着啃,又吃又肉又啃骨头。”
  她描述的极有画面感,几个人光是听,就觉得这样吃肉是真的很过瘾。
  张姐夫一拍大腿,“这个酱骨架,我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”
  “我听他们说过做法的,是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些,并且卤菜上色也更重一些,他们这个酱法,应当更清淡一些,更原滋原味一些。”简书枚又说。
  “那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些,特别是八角桂皮这些少放点,老抽就别放了,放点酱油什么的。”张姐夫做卤菜是非常有水平的。
  光听简书枚的描述,他觉得这个酱法,应当是和卤制有区别,但两样都是水煮的,他认为酱骨他自己就能试出来。
  “我听着是这样的,你试试吧,我们不正好有个试菜人吗?”简书枚笑呵呵的提醒张进波。
  张进波也笑了,“是啊。我们有个最好的试菜人。”
  管艳萍也想起程秋华了,“对,对。程秋华不就是最爱吃吗?把他叫来尝,就知识这菜正不正宗了。”
  简书枚脑子一转,又有了新的更好的主意,说:“除此之外,我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜,慢慢试着做出来呢。”
  “东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢?”张姐夫又问。
  简书枚说:“这个菜是川菜,四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事,就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜,放些花椒,把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”
  张姐夫点头,“鱼片是好弄,可这个酸菜,要放什么酸菜呢?”
  简书枚他们这一群人的家乡菜中,鱼占了很多种,简书枚自己会做的鱼,就各种各样。鱼片也不是什么难事,老家酒席上就有一道滑鱼片清汤,也是非常美味的,但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。
  说到酸菜,简书枚脑子飞快转动起来,做酸菜鱼的酸菜一定要味道好,而这个时间点,市场上卖的酸菜,她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜,用的蔬菜都不同。
  川菜中的酸菜,她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。
  “市场上有卖酸菜的吗?”她只能希望能够卖到酸菜了。
  “没注意过呢,不过有卖榨菜的,一坛坛的,我们就买过不少。”张姐夫答。
  “那我们去看看吧。”张进波提议。
  他发现简书枚并不是乱说的,明明就像是见过的,只要让她去找,应当能找到。
  简书枚点头,“可以。做酸菜鱼,最重要的就是酸菜,酸菜不好,这道菜就不好吃了。”
  “那用什么鱼呢?”张姐夫又问。
  “普通的草鱼就可以,大头鱼也不错,而且有鱼头先煮汤,味道会更好。”简书枚说到酸菜鱼,都馋了。
  她本来就很爱吃鱼,但在工厂打工,基本上吃不到鱼。
  大食堂的厨房极少会做鱼类,因为太麻烦了,就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼,她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上,有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了,她想吃也吃不上。
  而酸菜鱼,又是她很喜欢的一道菜,这个菜吃鱼吃酸菜,还能喝汤,光这一道菜,就够几个人吃了,所以但凡聚餐人多的时候,都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外,一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。
  可以说,这也是一道很家常的菜,并且深受各省人民的喜爱。
  除了这两道菜之外,她还提了个主食也要改进。
  “既然我们增加了东北菜,干脆主食也增加个饺子。”
  张进波表示赞同,还脑子转动的极快,说:“增加饺子很好。就算晚餐点的人少,吃不完,也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺,跟小笼包一个样,直接一笼一笼的卖,肯定也有人买。”
  饺子和小笼包,其实对他来说,真没多大的区别。但他挺爱吃小笼包,家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子,但那小笼包一点肉也没,就一小团面,他买过几次就不想再吃了。
  “那早餐光增加个蒸饺子也太单调了,干脆我们也增加个小笼包呗,反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。
  “小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简书枚笑了笑又问张姐夫,“会做小笼包吗?”
  “会啊,就是要发面嘛。饺子皮又不用发面,是简单的多。”张姐夫笑道。
  “什么意思?”张进波连忙追问。
  “你这个不懂的人,跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面,就是把面团放着发酵变软,我们老家早餐吃包子馒头,炸的麻花,油饼这些都是发面做的。但饺子不是,不需要发,就直接和面擀皮的。”简书枚笑道。
  “对。”张姐夫点点头,又说:“如果要增加小笼包,还比较麻烦,要半夜就起来发面。”
  “那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。