穿到狗血文里我靠美食暴富 第103节
  只见顾安将反复清洗后的大肠翻过来,将上面的一层肥油扯掉。
  接着便是将肥肠套起来,一共套四次,众人见顾安套的速度越来越快,不一会很长的大肠,就缩短了不少。
  旁边的几人看着顾安的动作,眼睛都瞪直了!
  顾安鲜少清洗食材,这些工作人员,本来以为顾安就是颠颠勺,这会看她处理这些食材,才自叹不如。
  人家可是全才!
  顾安拿到旁边准备好的牙签,在套的口插入两个牙签,然后将大肠拿进厨房。
  顾安拿出一个大碗,倒入纯净水,里面加入生姜片、桂皮、香味以及花椒,然后把大肠放在大碗里,上锅蒸。
  这个时候,顾安也没闲着,而是拿出这次新购买的食材,继续熬制九转大肠专用酱汁,这九转大肠需要用到两种酱汁,第一种做的是偏透明色的酱汁,功效有些像料酒,第二种是偏酱色的酱汁,则是调味的。
  许奶奶他们还在外面套大肠,顾安这边熬制好酱汁后,将蒸锅里的肥肠取出,将蒸好的大肠切成大拇指粗细的厚度。
  圆乎乎的大肠看起来很可爱,顾安在锅中倒入水,许奶奶把外面套好的大肠拿了进来。
  顾安直接拿出若干大碗,和刚才一样的佐料放在水里,然后将大肠放进去,再上锅蒸。
  做完这些,锅中加的水已经烧开了,她将刚才的大肠全部放入锅中。
  给大肠焯水,这一步是一定要做的,为的就是去除大肠的异味。切好的大肠放入锅中,沸腾的水立刻平静下来。
  等到锅中水再次沸腾时,顾安加入刚才熬制的第一种透明酱汁,这种酱汁比单纯的料酒去异味功效更强。
  系统道:“除了可以去异味,还可以保证大肠本身的香味不被抹去。”
  其实顾安没有吃过大肠,但刚才清洗的过程让她十分难以想象,这大肠本身会有什么香味。
  焯过水的大肠,味道确实清新许多,顾安再在锅中加入油,这油是顾安自己炼的,放入锅中香味扑鼻。
  顾安将熬制的第二种酱料淋在刚才焯过水的大肠上,白色的大肠立刻变成酱色,颜色看起来好看许多。
  等到锅中的油烧开后,顾安将这些大肠放入锅中炸。
  锅中,大肠慢慢地缩小,顾安估摸着火候,等到大肠定型,便用漏勺将这些大肠捞出。
  到这里,这份九转大肠还没有做好,还差最后一步。
  顾安冲洗拿一个干净的锅,倒入糖炒,这步炒糖色,之前做茶叶蛋的时候也用过,顾安现在抄糖色可谓是炉火纯青。
  炒好糖色后,倒入第二次熬制的酱汁,然后将炸好的大肠放入锅中,烧开之后,转小火慢慢煨。
  许奶奶看着这根不起眼的大肠,慢慢变了颜色,味道也越来越香。刚才清洗大肠的时候,她还心想,这大肠是吃不下去了。
  这会,许奶奶十分庆幸刚才没将这话说出去,不然妥妥打脸。
  锅中的汁水收得差不多时,顾安拿出已经准备好的胡椒、肉桂以及砂仁粉放入锅中,锅中的汁水开始变得粘稠,顾安加入油。
  翻炒两下便可以出盘了。
  出盘的大肠摆放在白色的盘子里,然后撒上一层葱花。
  酱红色的大肠配上翠绿色的小葱,让人一下子就来了食欲。
  众人的午餐便是九转大肠。主食,则是许奶奶专门去蒸的米饭。
  和往常一样,老蔡将这些食物推到顶楼。
  一听说有新菜品,众人跑得十分快。
  落座之后,冯老爷子和萧老爷子默契的没有提封谨的事。
  毕竟这事顾安没说,要不是今天他们偶然碰到封谨,还不知道封谨醒过来了。
  乔晓萌看到大肠,眨眨眼,这种食物,她还真没吃过。
  乔云隆眼睛却瞪圆了,以前他经常和农民打交道,他们大部分都喜欢吃红烧肥肠,就着二两白酒,感觉有滋有味。
  所以他是吃过大肠的,并且他也十分喜欢吃肥肠,现在看到眼前这份顾安做的大肠后,他震惊了,为什么一个肥肠,也能做得如此精美。
  这边,冯老爷子和萧老爷子早就不客气的夹起九转大肠,喂进嘴里。
  香,是第一种感觉。
  接着便是微微的辣味,还没有仔细体会,跟着而来的就是咸味、酸味以及辣味。
  冯老爷子十分诧异,他竟然在这一份九转大肠里吃出了五味人生。
  萧老爷子也连连点头:“外皮很脆,内里软糯,而且肉感厚,吃进嘴里有一种九转回肠的感觉,要是能有一瓶小酒那就更好了。”
  就连一向话少的乔云隆也忍不住连连点头:“对,我觉得这一道菜十分下酒。”
  冯老爷子记得乔云隆是不喝酒的,这会儿竟然说出这样的话,着实让他震惊。
  不仅是乔云隆,就连许奶奶、老蔡等人也都纷纷觉得这一道菜,如果能配上酒更让人畅快。
  只听坐在众人中间的顾安道:“我不会。”
  她确实不会酿酒,再说短时间内她没打算激活新的食谱。
  虽然没有酒,大家会觉得有些可惜,但也不一定非要酒。
  午饭过后,大家投入新一轮的忙碌当中。
  ……
  今天拿着条子的食客,大部分都过来排队了。
  一些没有拿到条子,但知道今天上新品的食客也都过来了。
  四点钟电梯才开始运行,所以不少食客站在原地开始讨论待会的新品。
  “你们说今天的新菜是什么?”
  关于这个话题,网上已经争得不可开交了。
  对于大部分网友提出来的新菜,其实都是他们自己内心想吃的菜。不过也有人对新菜的猜测,提供了依据。
  乍一看过去,众人还觉得有些道理。
  “我觉得有个网友说的对,应该还是一道家常菜。”
  “对,自从冷姐姐搬到这个餐厅,从双笋腊肉汤到毛血旺都是家常菜。”
  “还有网友推测,之前的双笋腊肉汤带一点点辣味,而毛血旺则是辣菜,下一道菜可能微辣或者不辣。”
  “我也看到了,不过也有网友说,冷姐姐的新菜大部分都是时令菜,我觉得这一点也很有道理。”
  “对,无论是凉面、凉皮,或者冰粉还是五仁月饼,包括之前的双笋腊肉汤都是那个季节所特有的食材。”
  现在是夏季,时令食材其实还挺多。
  “那到底是什么?”
  “算了,大家也别猜了,反正还有十分钟电梯就可以运行了。”
  当电梯运行,前面二十个食客,很快来到点单的地方。
  能看到菜单上写的【九转大肠,388元一份】
  “卧槽,竟然是九转大肠!”真的算爆了个冷门,至少这第一批食客里,没有想到新菜会是这个。
  “388元一份?”
  “不管如何,先尝了再说!”
  “我要一份九转大肠!”
  前面20位食客中有18位都点了这份九转大肠,没点的两人,一人是觉得这份九转大肠有些贵,毕竟普通的红烧肥肠最多也就是48块钱,另一人是不吃大肠。
  不过这二十位食客都选择了堂食。
  很快,服务员便把第一份九转大肠端上了第一个点大肠的食客那。
  他看着面前的白色的长盘上装着的九转大肠,第一反应是心疼,毕竟388元一份的九转大肠里面竟然只有九个大肠!
  但他不得不承认,这份九转大肠十分好看!
  圆圆的大肠,似乎每一个似乎都是用尺子测量出来的,大小厚薄一致,这让强迫症看得十分舒适。
  大肠外面的一层汤汁,不知道是什么,也让人垂涎欲滴,最最画龙点睛的一笔,是这九转大肠上面堆放的翠绿色的小葱,让本就好看的酱红色的九转大肠,又增添了一丝美感。
  因为没有米饭,加上这份大肠很贵,所以这位食客另外只点了两个馒头,这会儿他夹起一个大肠喂进嘴里。
  食客连连点头,这口感真的特别棒!
  这大肠嚼起来十分有意思,外壳似乎被油炸过有些脆,但内里却很软糯,可以品尝出来,这一份大肠被烧得十分透。
  好吃!
  再说这味道,他竟然吃大肠吃出了一份香味,当然这份香味里面还伴有了酸辣咸甜,似乎一个大肠能让他一口气道出这半生度过的酸甜苦辣。
  都说好的食物能让人共鸣,这一刻他似乎有些能体会到,顾安做这份食物时所投入的情感。
  作者有话要说:  肥肠火锅yyds!
  第66章 chapter066
  一份九转大肠只有九个,这位食客慢慢地体验着。
  一共用了十分钟才将这份大肠吃完,随后他用了不到半分钟的时间,将剩下的两个馒头,就着盘子上还剩下的酱汁吃完。
  等到服务员来收盘子的时候,吓了一跳,不为别的,主要是这个白色的长盘看起来十分干净,就像用水冲洗过一般,这位食客到底是多喜欢啊!
  ……
  很快顾安新菜是九转大肠的事情,就被食客们发到了微博,以及抖抖上。
  当然伴随的还有味道的点评以及图片。
  【先提前声音,我知道大肠就是肥肠,我也知道肥肠很好吃,但这图片上一盘九转大肠只有9个,但价格是388元,会不会太贵了一点?】
  【想想铁板豆腐馒头,毛血旺等,哪一道冷姐姐卖的菜,不比普通的餐馆贵,但味道能一样吗?】
  【虽然但是,这些道理我都懂,只是肥肠这种食材它的价格原本就不贵。】
  【非杠,我也觉得有些贵了……】
  【弱弱说一下,我也是冷姐姐的老食客,并且非常喜欢冷姐姐做的各种食物,但我确实觉得这道菜有些贵了。】