我继承的四合院超好吃 第21节
  只见小胖子眼里的光瞬间暗淡了下去,扭身离家的小背影都带着萧瑟。
  当然了,爬过门槛的时候还是很可爱。
  壮壮没有吃到嘴的小酥肉还只是个半成品,接下来,时染把炸好的小酥肉分装进褐色的小碗里,每个小碗只有女生拳头那么大。
  酥肉放好,里面浇上提前准备好的料汁和香料,再一个里面加一勺火上一直坐着的鸡汤。
  足有一米长的大蒸笼,装满了酥肉的小碗摆了两层,最上头那层,时染放上了买回来的荷叶饼。
  雪白的荷叶饼有手掌那么大,蒸好之后一按就是一个凹,格外的喧软。
  等到了出摊时候,昨天的槐花麦饭的位置,已经让位给了今天的新主角——扣碗酥肉。
  到底是大荤,时染的定价分两种,一种是按着小碗卖的,赠送两个荷叶饼,一共是二十块。还有就是直接买荷叶饼夹小酥肉的,一个饼十块钱。
  白白的荷叶饼里夹上热腾腾的呈片状小酥肉,小酥肉的外皮经过蒸煮,已经变得酥脆不再,而是包裹着一层吸饱了鸡汤味道的炸出皱褶的面皮。荷叶饼里再加一勺汤汁,抿上一点辣椒油,肉香味直接碾压一般充斥了鼻腔。吃的时候还要小心,一只手在下面包着,省的里面的汤汁会淌出来……
  还有那会吃的,比如陆发。先是吃了一个荷叶饼夹小酥肉,然后又不知道上哪个摊子上买来一份白米饭。直接把小酥肉蒸碗往上一盖,里面的汤汁直接从上面浸润下去,米饭带着高汤的油亮,一口下去,陆发的眉毛都鲜的跳了几下。
  这下子可热闹了,又买荷叶饼夹肉的,也有去旁边摊子上找米饭的,那边卖饭团的大叔一看这样,赶紧让自己媳妇回家去再煮一锅米饭。
  要么说世界上最好吃的就是油脂,肉类的碾压实在是太明显了。
  本来还有人问几句槐花麦饭怎么没了,后来就基本没了。
  扣碗酥肉已经夺去了所有人的目光。
  周敏和小米两个人犹豫了半天,最终选择了一个“双人套餐”出来。
  一份炒面,一份扣碗小酥肉,一份榆钱饭,一份蒸茼蒿。
  时染:……
  这就是所谓的“我全都要”吧?
  不过这种尝遍美食的作派的确吸引了不少人跟着学,有那些约了朋友来的或者是带了情侣一块的,就也跟周敏和小米一样,
  一手拿着荷叶饼夹肉,一手挑着炒面,吃腻了就来一口榆钱饭,然后喝一口时染赠送的三鲜汤顺顺缝。
  那单个来的人就傻了眼,社牛一点的开始了现场找饭搭子,而更多的人选择了点一份双人套餐,然后吃不完打包!
  反正带回家热一热,明天早上的早饭就有着落了。
  这一晚上下来,从时染这里离开的人,几乎个个都是扶着肚子。
  荷叶饼夹酥肉跟平时吃的手抓饼差不多大,榆钱饭和蒸茼蒿更是野菜出身,本身就很占肚子。炒面更不用说,时染一直是保质保量。
  小米和周敏吃到最后都有点吃困了,春风送来一点不知道是什么花的花香味,在这春风里,所有人都有些昏昏欲睡。
  ***
  时染这边的门庭若市,让赵春红的怒气如同火山喷发的前夕。
  吴婆子缩着身影,嘴里嘟囔着:“那过来吃饭的也不是傻子,人家能白花钱买难吃东西?”
  吴婆子对自己的手艺很有b数,野菜这东西,也就是日子不好过时候才拿来哄肚皮,现在日子好过了,做的不好吃根本不可能有人上门。
  赵春红只觉得自己一口气要上不来,这个时染真是够了,自己把槐花全摘了,她也不生气,反而今天晚上弄了个新东西出来把她的生意又抢走不少!
  吴婆子还在嘀嘀咕咕:“人家手艺好,每天中午都有人上门订餐的,要我说,春红你就老老实实做你的麻辣烫,咱们跟人比什么呢?”
  赵春红最烦自己婆婆和男人这种没出息样,刚想要说两句,突然抓住了重点。
  “你说时染中午也做午餐?”
  作者有话说:
  注释:
  【1】分别出自汪曾祺《高邮鸭蛋》、岑桑《画杨桃》、鲁迅《社戏》
  【2】榆钱饭用的榆钱大多是家榆、春榆,龙爪榆是观赏性的,它的榆钱不能吃。
  【3】槐花麦饭用的槐花得是白色的,红色的那种也不能吃。
  【4】面条菜指的是麦瓶草,北方经常吃的一种野菜,蒸着吃巨好吃。
  有关于野菜这一部分大多是我自己的感受哈,榆钱饭我就喜欢蒜泥香油的拌,槐花麦饭很多地方的做法不一样,西北那边好像有加土豆丝的,不过我喜欢加鸡蛋,槐花面粉加多了还能做成槐花煎饼,也很好吃。扣碗酥肉应该是河南菜,很多时候是红白喜事的大宴上会上扣碗,讲究是八大碗。四荤四素,具体的菜有很多变种。而且八大碗在其他地区也有,用的菜也都是各地特色,这个地方就不多说了。
  本文是走轻松风的,会有小小的极品,但都很快会解决啦,宝子们放心。
  第19章
  扣碗酥肉的热闹足有快一周才慢慢稳定下来, 来吃的客人也逐渐从赶热闹的年轻人变成了时染稳定的客户。
  而这时候,榆钱的季节也终于过去。
  时染对着院子里的老榆树叹口气,时令菜之所以让人迷醉, 就是因为每年只有短短几天的限定, 下回再吃就是明年了。
  榆钱这边过了季, 外头的槐花也开的热烈,时染去了花鸟市场, 问了养花养树的摊主, 买回几样防病防虫的药,分别给两棵大树用上。
  胖嘟嘟的壮壮小朋友穿着背带裤也过来帮忙,小手小脚捣腾的, 真不知道是帮忙还是捣乱。
  小家伙蹲在地上看了会儿蚂蚁,抬起头可爱吧唧的问时染:“姐姐,你为什么要喂大树吃药呢?”
  吃药多苦啊, 他每次吃药都觉得委屈,觉得当小朋友一点都不好。
  时染直起身子抹去额头的汗:“因为大树吃了药,明年就可以给我们送更多的好吃的。”
  壮壮一撇嘴:“骗人,吃药一点都不好。”
  虽然他才四岁多,但这个时候的小孩子多半会有一种“我已经不是小孩了你不要驴我”的日常自信。
  时染戳了戳他的肥脸蛋:“不信,你明年过来看看。大树长的可比你快多啦, 不吃药就不能长那么高。”
  明年这种事,对壮壮来说像是“等你长大再说”一样的遥远。他不开心的“嗯”了一声,觉得大树真的好可怜,长这么大了居然还要喝苦苦的药水。
  足可以见当小朋友和当大树真的是世界上最惨的事情了。
  这么同病相怜下来, 壮壮一脸老成的拍着眼前的树干:“唉, 我不能劝姐姐不给你吃药, 你也不容易……这样吧, 咱们两个做个兄弟,从今往后,你就是我的弟弟了。有我一口吃的,就有你一口水喝。”
  时染:“……”
  壮壮对着自己的“弟弟”施展了完爱心,这才觉得小肚子有点饿了。
  他两眼亮晶晶的看着时染。
  时染瞬间理解了他的意思,带着他去洗手,然后又领去厨房找吃的。
  倒座的厨房这段时间下来,里面已经填满了多半。几个日夜不停的灶上基本都是常炖着东西,尤其是高汤。
  不过高汤是用来做菜的,空口喝的滋味也没多好。
  另外一个灶头上放着一个小蒸笼,时染把蒸笼打开,里头是雪白喧软的大白馒头和笋肉包子。
  时染拿了个小碗,给壮壮捡了一个笋肉大包子:“要等凉一凉才能吃哦。”
  壮壮立刻噘着嘴去吹,刚出锅的肉包子,简直要把人香的晕过去。
  时染则是从蒸笼里挑出来一个白馒头,刚出锅的白馒头一按一个窝窝。时染把白馒头从中间剖开,夹上自己做的香椿辣酱。
  每年的香椿芽也就能吃那么一两茬,嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋,拌豆腐都好吃。
  而时染之所以没有把香椿搬上自己的小摊的原因是……
  贵!
  b市卖的香椿芽一斤大几十的不在少数,饭店里一盘香椿炒鸡蛋就更贵。
  时染这会儿自己还在赤贫线上挣扎,犹豫再三才买了几斤回来,炒鸡蛋拌豆腐的吃了几顿,最后才想起来做点香椿辣酱。【1】
  焯水之后加盐,挑几种辣椒焙干捣碎,加上花生碎和香料拌匀,最后封一层热油。
  这么做好的香椿辣酱,能保存很久。
  时染忙活了一通才做了这么一瓶子,准备一直吃到夏天去。
  刚出蒸笼的热馒头,吸引力并不比任何一样菜差,时染想起来小时候街坊里有一个上年纪的大爷,总是喜欢拿馒头夹菜吃。
  馒头夹炒鸡蛋,馒头夹油辣子,馒头夹猪头肉……
  时染小时候不能理解这种粗犷的做法,明明这大爷家里日子也好过,每顿都是几个盘子碗的。
  大馒头配上简单的鸡蛋就那么香吗?
  大爷哈哈大笑,说时染再大点就明白了。
  后来时染也的确明白了,她为了拍素材约了朋友一起去农村吃杀猪宴。赶了一天的路才到地方,到的时候天都快黑了,又累又饿。
  乡下人淳朴,捡着地灶上刚蒸出来的白馒头,给腾了个小灶炒了两个鸡蛋。
  热腾腾的馒头夹上黄澄澄的炒鸡蛋,时染吃了几口才觉得自己活了过来。
  香!
  香到灵魂深处那种味道。
  让你觉得自己不管怎么累怎么苦都觉得日子美好的香。
  时染闲下来的时候也不少看各种名家写的食记散文,美食总是花样繁复,却没有人提过大白馒头。
  时染想,要是有一天自己写本食谱,那必然是要把大白馒头放在封底上。
  嘿嘿,有肉有菜才是生活么。
  时染咬了一口自己眼前夹了香椿油辣子的夹馍,唔,香椿的味道最大限度的被上面的热油封住,那股子特有的清香味格外出众。红油辣椒的味道也不弱,清香和辛辣,在大馒头里缠斗出一股无法替代的美味。
  时染吃的眯上了眼睛,而壮壮也已经啊呜一大口把笋肉包子咬出个大月牙。
  笋肉包子的热汤顺着嘴巴滴下来,笋肉中和肉味,却一点不喧宾夺主,香的人迷糊。
  两人围着锅灶吃这种简单的美食,满足的不得了。
  等到王大娘来接壮壮的时候,小胖子已经吃的眼睛都迷了。
  王大娘对着时染颇有点不好意思:“我这就给他领走,真是不好意思了,小染,这臭小子吃你太多好东西了。”
  时染却也不在乎,她小时候自己一个人,父母两边各自有家庭,能顾上她的不多。偶尔拖欠一两次生活费,她的日子就过不下去。
  那时候也是邻居们你送一点我送一点给她帮过来的。
  时染感激自己当年的街坊邻居,也喜欢这样互相串门吃东西的老城气息。再说了,一个小朋友又能吃多少?大家你来我往,王大娘还经常过来给她帮忙呢。