星云深处,有间甜品屋 第51节
  “迷你甜品”顾名思义,就是要小, 能让人一口吃完, 还得是优雅地一口吃完。
  迷你甜品通常出现在时尚聚会、记者招待会等不包含正餐的会议上,人们可以站着拿起直接吃掉, 无需刀叉盘碗等餐具辅助。
  小泡芙就是比较典型的迷你甜品。
  顾芩设计的鞋以正装鞋为主,这次春款共有三大系列,分别适合刚入职场清新人类、职场老鸟御姐,以及可正装又可入夜店的小性感风。
  楚心看了会儿心里便有了打算, 回到店里立刻开始行动。
  若说起甜品界的时尚宠儿, 马卡龙必须榜上有名。
  作为一款“飞入寻常百姓家”的贵族食物,马卡龙以口感细腻多变、造型玲珑色彩缤纷着称,很得女士们喜爱。
  一枚完美的马卡龙, 不可有空心, 表面光滑带裙边,外层酥脆,内陷细软不粘牙,灯光一照带着光泽。
  将标准马卡龙直径减半后, 就是一枚迷你甜品。而它上下对称的圆形, 可爱的外观本身就是个小饰品。
  用红心火龙果捣烂过滤出汁水, 熬煮使其足够粘稠,便是天然食用色素。
  制作外皮时, 楚心往里加入少量辣椒粉。
  糖粉、杏仁粉、辣椒粉在料理机中搅打,粉质越细成品表面越光滑。蛋白要打发的刚刚好,否则会出现空心。之后将蛋白与火龙果色素以及粉类混合搅拌。
  此时的面糊在色素和辣椒粉双重作用下呈现深粉色, 装入裱花袋挤出直径约1.5厘米的小圈圈。
  挤好的小面饼先放置一小时,使它表面结皮,这样才能形成裙边。
  马卡龙内陷通常略偏酸会更好吃,由于外壳加了火龙果,于是楚心选择白心火龙果作为主味道,这个季节刚好是带点酸味不太甜的。
  最终成品是一块直径两厘米左右的迷你马卡龙,外皮深粉色带着点点辣椒红,外脆内柔,精致小巧。
  咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,微微辣味使它带上“热辣”感,接着是水果口味的绵软内层。
  楚心很满意。她又用黑巧克力做出小小的两头尖尖的半月弯刀形状,其中一头插入马卡龙馅料里,“刀身”沿着圆形饼身低空跃过。
  一只粉红色马卡龙耳环完成。
  去夜店的首饰有了,接下来就是配正装用的化妆包。
  黑巧克力做成两厘米长,一厘米高的梯形长方体,上面有条半圆形“提手”,再撒上少量椰蓉做点缀。
  内芯选用焦糖海盐太妃酱,一口吃下,味道层层,酱料香甜,属于接受度非常高的口味。
  至于最后的小清新风……
  得宜于科技发展,各种形状的自发冷展架应运而生,甜品台可以直接摆放冰淇淋。
  楚心打算做一款冰淇淋“吊坠”。“吊坠”的形状就用年轻人普遍适合的半球形。
  至于冰淇淋制作,这个任务就交给魏夏,用树莓和葡萄制作冰淇淋主体。
  马丽娜负责做环形迷你饼干,用来当做悬挂吊坠的“项链”。
  最后将冰淇淋与饼干一同冻在模具中,脱模后就是一条小巧的迷你项链,用手拿着饼干部分可以将整个冰淇淋一起吃掉。
  “项链”直接挂在自发冷立柱上,“吊坠”平滑的一面与柱体触碰,温度可低至零下十余度,能保证冰淇淋在十小时内不融化。
  耗时六小时,三款迷你甜品就做成了,最后的试吃工作落在齐轩身上。
  他先从冰淇淋开始。
  浅粉色小雪糕上面有点点树莓籽,在口中融化时不会过分滑腻,酸奶的运用平衡了整个雪糕的甜度。坚果味饼干碎在口中与冰淇淋完美融合。
  “不错。”齐轩拍拍魏夏,“突飞猛进啊,你可以自己出去开冰淇淋店了。”
  楚心在旁边提醒:“魏夏要是离职,那齐哥你就得担两个人的活。”
  齐轩又拍拍魏夏:“我就随便一说,你的手艺还得练。”
  他说完,拿起第二款巧克力化妆包,品尝片刻,频频点头:“焦糖口感很好,十分出色,海盐相当提味。”
  到马卡龙时,他犹豫了下:“这个东西太甜了……”
  楚心催他:“你先尝尝嘛,试吃员不能根据个人喜好决定吃不吃啊。”
  齐轩瞄她一眼,捏起来放嘴里。
  入口先是水果香,而后微微辣度提升热量,与小性感风成为一体,非常过瘾。
  甜不甜齐轩没注意到,但那股辣辣的余味深深勾住了他。
  “嗯!!可以!!想不到甜品还可以做成辣的!”
  魏夏和马丽娜也忍不住,每人拿了一个吃。
  楚心弯唇:“不止辣椒,其实很多香料都可以放入甜品中,最厉害的要数肉桂,与果味甜品简直百搭。”
  每个人都说好吃,倒让楚心怀念起处处挑刺的大少爷。
  只有找出问题,才能更进一步。
  由于迷你甜品个头小,一口一个,不能分食,所以楚心多准备了几套,在规定的日子给欧阳送了过去。
  同一天,罗斯的试吃装也送到了。
  楚心送来的点心,三个一套放在同一个淡绿色盒子中。
  罗斯的试吃品包装高大上很多,每个都单独用黑底透明亚克力墙包好。
  欧阳试过后,对口味给不出建议,都好吃,但外形上,楚心那套明显占了优势,三款小点心互相独立又搭配成套,每一个都有自己独特的味道。
  欧阳有点愁。本来吧,顾小姐介绍的人只要口味外形过关就可以直接用了,哪想到,罗斯会半路掺和进来。
  一边是顾小姐的朋友,另一边是罗家的少爷,她哪个都不好得罪。
  但对欧阳这种职场老鸟来说,左右为难的事她处理不知多少回了,愁了一会儿便有了主意。
  她差人将两边做的甜品分别拿了两套送到ladoll,也不告诉对方是谁做的,只说让罗德尼帮着看看哪家做的好。
  到时有罗德尼一句话,这坏人就轮不到她来当了。
  罗德尼今年确实忙,除了本职甜品主厨外,他接下了《食尚》传媒发来的评委邀请。
  甜品师到了他这个位置再往上就只有自己开店了,要自己开店,除了手艺之外,名气也是非常重要的。
  很多年轻厨师到了职业瓶颈期,就开始参加比赛,以期通过比赛打开知名度提升个人价值。
  罗德尼不一样,以他现在的资历,可以跳过比赛环节,直接成为评委。
  做评委只要点评犀利到位,同样是拉拢人气的好方法。
  与这个大的人生目标相比,时尚新品会甜品台布置实在不值一提。
  但他与顾芩合作多年,除了生意外,私人关系也是很好的,帮着试吃这种小事自然不用多说。
  他对甜品台需求非常了解,只看一眼就知道哪边的更合适。
  相比味道,时尚类发布会更重视甜品外形。
  他虽然不知道今年春季新品是什么,但欧阳送来的甜品,淡绿色盒装的那套却立刻让他产生联想,尤其红色马卡龙加黑巧克力镰刀,视觉上非常有冲击力。
  罗德尼尝了一口,更加肯定自己的判断。他翻看包装,发现商标——知甜。
  名字和风格还挺一致。
  至于另一套……单说味道,自然是不相上下,甚至因为使用高级食材显得略胜一筹,但外形就有些平常了。
  过于追求高级感,使三块迷你甜品在设计上全部偏于简洁,颜色以黑白蓝为主,高冷和逼格是有了,只是放到新品发布会上未免逊色。
  最关键的,这三块甜品吃起来的味道像是由三个厨师分别制作的,好吃是好吃,却不能很好的融为一体。
  套装并非每一样都要顶尖,而要各有所长,最终融合后,成为顶尖。
  他很快给欧阳回电话,照实说了自己的看法。
  “……在甜品台上放冰淇淋项链本身就很有创意,马卡龙耳环也很奢华,哈,对,整体设计很完整,细节处理也很棒……嗯……另一套味道很好,就是搭配度不够,而且它应该超出成本了吧?没有吗?呵呵,看来人家打算赔钱赚吆喝,你赚了啊……”
  **
  路长川拍着胸脯说了甜品台的事他负责,心里一直惦记着,听说自家店里有试吃样品,便叫人都拿了一份过来。
  一试之下,却皱起眉。
  楚心那套,他一眼就认出来了,淡绿色的知甜商标,熟得不能再熟。
  他皱眉倒不是因为楚心的甜品味道不行,而是另一套用的食材都是北河山星出的。
  路家最早做星际运输起步,和顾家联手借着军方的关系,几乎垄断了星际间几大通路。
  后来生意稳定了,有了清闲,路奶奶喜欢土地,没事爱在自家小园子鼓捣些果树葱蒜,于是爷爷寻遍太阳系中大小星球,最终找到一个喜欢的。
  那里因为火山原因,土壤肥沃,种什么得什么。慢慢地,发展出极有特色的北河山星食材体系,专供各种高端食材。
  如今首都星的餐厅不用北河山星食材都不好意思说自己是高级餐厅。
  路长川电话打到顾芩助理那,厚着脸皮说这次顾芩姐发布会甜品台交给他把关。
  欧阳听说是路家大少爷,虽然惊讶却不敢多问,据实回了有两家在竞争,其中一位是罗斯。
  如果是罗家,倒说得通了。
  罗家家主现年六十多岁,身强体壮,在首都星经营数个餐饮品牌。新餐饮行业标准很多是他领头制定的。
  这位罗家家主一生未娶妻,但不妨碍人家有孩子。
  他一共与八位女性生下十四个孩子,个个都认祖归宗,罗斯就是其中第……
  第几个来着?路长川想不起来,反正不是第一第二也不是十三十四,是个夹在中间不起眼的。
  罗氏餐饮集团下的高端品牌都是从北河山星拿货,所以罗斯会用就很正常了。
  但这样一来,一块小小的迷你甜品成本肯定大幅提升,对罗斯来说赔钱获取关注度是个好买卖。
  但对叶楚心来说就太吃亏了。
  她肯定不知道对手根本没把预算放在眼里。
  要不要去提醒她啊?路长川很纠结,上次才说过以后当不认识了,这么快又去联系人家……
  等等,这件事是公事啊!他负责把关甜品台,自然要考虑得全面些。
  这怎么能叫丢脸呢,这叫对工作认真负责。
  他很快给自己找到非常靠谱的理由。匆匆吃过晚饭后,推掉其它活动,开车到了知甜门口。
  工作的事,当然要见面说,电话里万一讲不清楚耽误正事怎么办!